第五节 厨房管理规定编 号：厨房-001名 称:品尝菜品管理规定目 的：保证菜品品尝的管理制约范围：炒锅厨师、厨师长、打荷厨师、冷拼厨师、粗加工厨师、细加工厨师、上什厨 师、行政总厨、餐饮总监生效日期：程 序标 准执行岗位核查媒介1
品尝 资格(1) 炒锅厨师需检验自己烹制的菜品是否合乎要求时,可以品尝;(2) 炒锅厨师需品尝他人制作的菜品时，须由厨师长批准;(3) 打荷厨师品尝菜品须经厨师长批准；(4) 冷拼厨师拌制冷菜时，可少量品尝菜品味道,包括品尝水果，但不得借故抄吃；(5) 粗加工厨师、细加工厨师、上什厨师等人员一般不允许品尝菜品；(6) 贵重原料除厨师长和大厨、高厨外，其他人员不得品尝
(1) 炒锅厨师(2) 厨师长(3) 打荷厨师(4) 冷拼厨师(5) 粗加工厨师(6) 细加工厨师(7) 上什厨师2
填写品尝单(1) 炒锅厨师、打荷厨师、厨师长、大厨及高厨在品尝菜品前，须认真填写《菜品品尝单》；(2) 在《菜品品尝单》中，炒锅厨师、打荷厨师、厨师长、大厨及高厨应写明品尝人姓名、菜品名称、品尝目的等;(3) 由厨师长或领班对《菜品品尝单》签字；(4) 炒锅厨师、打荷厨师、厨师长、大厨及高厨品尝完菜品后,填写对菜品的意见
(1) 炒锅厨师(2) 打荷厨师(3) 厨师长(1) 菜品品尝单3
变质 处理 (1) 炒锅厨师、打荷厨师、厨师长、大厨及高厨经过品尝后发现有变质的原料，应马上查看这一批原料；(2) 若变质，炒锅厨师、打荷厨师、厨师长、大厨及高厨应填写《原材料报废申报表》
(1) 炒锅厨师(2) 打荷厨师(1) 厨师长(1) 原材料报废申报表4
菜品改进(1) 炒锅厨师、打荷厨师、厨师长、大厨及高厨提出品尝菜品后的意见及建议，拿出改进的办法;(2) 炒锅厨师、打荷厨师、厨师长、大厨及高厨根据改进的办法，进行实践操作提高菜品质量；(3) 炒锅厨师、打荷厨师、厨师长、
