传菜部部长岗位职责岗位名称：传菜部部长直接上级：传菜部主管直接下级：传菜员一、 素养要求热爱餐饮事业，有强烈的事业心和上进心,有高尚的职业道德，良好的纪律观念，能够以身作则，严于律已，团结同事，有较强的专业知识、产品知识，有敏锐的观察力和指挥调控能力,能够及时发现问题，并具备跟进、督导、解决问题的能力，具有乐于奉献及团队配合协作精神。二、 主要职责1. 负责将主管、经理提出的各项工作任务进行布置与落实；2. 负责员工技能培训、业务知识培训，尽快达到上岗要求;3. 负责全方位的检查管辖区域的设备设施的使用状况;4. 负责管辖区域的开市卫生、开市准备工作、收市卫生、收市安全工作的检查;5. 负责日常管理工作，监督检查本部门的现场工作纪律、工作质量、工作效率及仪容仪表、礼节礼貌,对违规行为给予处罚;6. 负责按时召开本部门员工班前、班后例会，对优劣员工进行奖罚；7. 负责管辖区域的成本控制，督导检查下属员工的节约意识；8. 负责每月物品盘点工作，统计破损量、破损原因，将真实、准确的数据上交部门主管.三、 工作内容1. 服从上级指挥调度，高效快捷的完成上级交待的工作任务；2. 当班员工的点到，布置当天的工作任务和工作安排；3. 带领员工做好开市前的卫生工作和准备工作，负责低值易耗品（消毒液、洗涤灵、洗衣粉等）的补充和领取。负责检查传菜员、海鲜员、鲍翅员、划单员的餐前卫生是否达标，餐前准备工作是否到位，是否备齐楼面所需餐具、毛巾等;4. 组织本部门员工准时参加班前例会,仔细检查员工仪容仪表，负责传达并布置落实上级安排的工作任务；5. 针对当日的订餐情况，检查餐前准备是否充分，跟料、汁酱、汤勺、酒精炉、餐具是否够用；6. 餐中控制好上菜程序，确保跟料的准确，检查已上菜是否已打勾,确保准确、高效、无误。并随时保持与楼面、出品部的信息传递和沟通；7. 督促检查传菜生巡台、收台情况；检查收脏餐具是否按规定程序回收,是否及时；检查餐具是否分类，有无大餐具压小餐具情况,是否做到轻拿轻放无躁音。检查传菜生是否积极给予楼面配合;8. 收市检查物品数量是否正确，摆放是否有序，是否有损坏，低值易耗品是否控制使用，是否符合要求，并及时记录；9. 检查备餐间台面及柜内是否洁净，检查垃圾是否倒掉，垃圾桶内是否清洗洁净，检查地面是否洁净；10. 值班部长下班前负责本部门全面的安全检查工作、收市卫生检查工作并与保安进行交接。四、 其他工作1. 负责审批本...
