保证食品安全的规章制度目录1
从业人员健康管理制度2
从业人员培训管理制度3
从业人员个人卫生管理制度4
从业人员工作服管理制度5
食品进货查验记录管理制度6
粗加工切配餐饮安全管理制度7
面点加工餐饮安全管理制度8
餐饮具清洗消毒保洁管理制度9
餐厅食品安全管理制度10
食品安全检查管理制度11
食品添加剂管理制度12
食品安全事故应急处置1、从业人员健康管理制度一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员(包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等)均应遵守本管理制度
二、新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作
餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查
三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病,活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的,不得从事接触直接入口食品的工作
四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗
五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定查体机构进行健康六、 食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况， 并 对其健康证明进行定期检查
七、从业人员健康证明应随身佩带（携带）以备检查
2、从业人员培训管理制度一、 餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从 业人员必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作
二、 食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划, 组 织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训
三、 食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行， 内 容应包括食品安全法律、法规、法律规范、标准和食品安全知识、各岗位
