餐厅卫生管理制度餐厅的各种食品、原材料、半成品和成品都很容易腐烂变质,并且每天还要产生大量垃圾和残菜剩饭，管理不善，将会成为细菌大量滋生的场所，作为餐厅经营承包者，应从食品卫生、餐具卫生、环境卫生、个人卫生等方面依据国家食品卫生的有关规定制定具体要求，并把各项要求纳入严格的卫生管理制度,尤其要落实到岗位责任制中去，把各项要求纳入严格的卫生管理制度,并把卫生工作作为对餐厅各工作岗位考核的重要内容。 一、食品卫生1、不收、不用、不做不新奇或已腐烂变质的原料，不吃任何腐烂变质的食品.2、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必须清除洁净.3、各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放，不随地乱放,以免弄脏污染。4、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。5、存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，有腥味的与没有腥味的也应分开存放。6、冰箱应常常冲洗，保持清洁洁净，随开随关，防止热气侵入。7、熟食品、卤菜等应妥善保管，常常检查，以免变质.冬天放在外面,应用洁净白布盖住，夏天放在冰箱里.8、剩饭菜应保管在通风冰爽的地方,隔餐隔夜的饭菜要回锅烧透后才能食用.9、直接入口食品不得手直接拿取，包装纸的食品，应使用各种工具拿取。10、调料器具应加盖,防沾染灰尘。酱油、醋过滤后,再倒入瓶内或调料器具内使用，并要保持洁净。11、发现饭菜不新奇时,应妥善处理,不准分发腐烂变质的菜点，以防食物中毒。二、餐具卫生餐具必须保持清洁卫生,否则会直接影响全校师生员工的身体健康，餐桌上撤下的餐具应分别刷洗消毒。1、菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理洁净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒,消毒后取出放在餐车上并保持洁净，用白布盖好,以防灰尘.2、餐具柜和点心柜应常常用洗洁精洗涤洁净，餐具摆放整齐，关紧柜门。三、环境卫生1、周围环境应打扫洁净，阴沟要常疏通，泔水桶加盖，废物袋扎口。2、积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫，在餐厅周围早晚打灭蝇药水,晚上要将食品盖好以防虫咬。3、餐厅和各操作间地面保持洁净，四壁无尘，窗明地净。4、不乱倒垃圾，不乱倒污水。5、门窗应有防蝇设施，室内常常保持通风.四、个人卫生1、常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。2、上班前应整容，穿工作服、戴工作帽,做到仪容洁净，不得佩戴首饰上班。3、上厕所应脱下工作服，出厕应洗手。4、定期检查身体状况，如患...
