医院食堂经营管理及绩效考核方案一、目的为了加强食堂工作管理，保本经营，提高服务质量，确保员工进餐安全。同时通过有效的绩效考核机制使食堂工作人员收入与工作业绩挂勾，以提高员工的素养、能力和工作热情。二、经营机制食堂管理实行成本核算、保本经营。成本包括烹饪食品成本、人员工资和水电、煤气等.三、绩效管理食堂管理内务管理实行工作绩效考核，与食堂主厨（负责人）工资挂钩，食堂协作工由食堂负责人考核。对食堂考核实行客餐服务现场评价、行政部周检查、月员工满意问卷等进行综合考评.客餐服务评价:每餐由招待人进行现场评价。周检查:行政部每周不定期巡视检和接受员工投诉，并记录.月度考核：依据公司《食堂管理绩效考评表》对当月食堂管理工作和服务进行考核,考核时间为每月底，遇节假日顺延。四、食堂人员工资结算1、定员 3 人（主厨 1 人、协作工 2 人），人员管理由主厨负责。2、食堂人员工资总额与食堂收入和绩效考核挂钩。1）食堂员工月实发工资总额=［（员工餐实际利润/450）×基本 工 资 总 额 + （ 客 餐 招 待 实 际 利 润 /800 ） × 绩 效 工 资 总 额 ］ ×KPI/100—水电煤气其中:设员工进餐利润为 450 元/月(利润率为 0。5 元/份）,客餐利润为 800 元/月(利润率为 40%）；基本工资总额为 3500 元/月（含主厨 1500 元/人，协作工 1000 元/人），绩效工资总额为 1000元/月；KPI 考核总分为 100 分。2)员工餐和客餐实行定价管理，执行成本核算。3)KPI 考核结果与绩效工资挂钩（1)考核成绩在 80～100 分者，当月绩效工资按 100％发放； （2）考核成绩在 70～79 分者，当月绩效工资按 80％发放; （3）绩效考核成绩在 60～69 分者,当月绩效工资按 60%发放； （4）绩效考核成绩在 60 分以下者，当月绩效工资全部扣除。 五、本考核方案从 2025 年 5 月 1 日起执行。食堂管理绩效(KPI）考评表考核类别考核指标考评标准评分标准评分工作业绩(60）食堂卫生清洁（20)1、食堂内墙壁、地面保持洁净，无积尘、积水、无蛛网、无杂物每出现一次不合格现象,扣 2 分.2、食堂外周围环境（含流水沟)清洁，无杂草、无蚊蝇、老鼠、蟑螂滋生地，根据要求开展灭蝇、灭鼠、灭蟑螂工作未按要求开展工作导致滋生蚊蝇老鼠等的，扣 3 分。3、纱窗、纱罩应随时关闭、盖好每发现一次门窗不按要求关闭的情况，扣 2 分。4、餐厅、餐桌、餐椅清洁卫生，及时做好清洁工作，...
