公司食堂安全管理制度一、 食品安全管理一、留样由专人负责，建立食物留样记录。二、留取当餐供应所有菜肴，每份留样不少于 100 克，有标签标明菜名，留样时间,置放规定位置，保存 48 小时。三、配备专用留样冷藏柜。温度设置为摄氏 0 度一 6 度。四、食品留样盛器采纳带盖容器,每次留样前应进行清洗、消毒。五、留样置放、相互间有一定距离，不叠放，避开留样食品相互间受感染.六、对违规行为,追究责任，按有关规定处理。二、食堂安全管理（一）常见事故的预防厨房常见事故有割伤、跌伤、烧烫伤、触电、盗窃、火灾等.1．割伤⑴ 在使用各种刀具时，注意力要集中,方法要正确。⑵ 刀具等所有切割工具应当保持锐利，实际工作中，钝刀更易伤手。⑶ 操作时，不得用刀指东划西，不得将刀随意乱放，更不能拿着刀边走路边甩动膀子，以免刀口伤着别人。⑷ 不要将刀放在工作台或砧板的边缘,以免震动时滑落砸到脚上；一旦发现刀具掉落，切不可用手去接拿。⑸ 清洗刀具时,要一件件进行，切不可将刀具浸没在放满水的洗涤池中。⑹ 禁止拿着刀具打闹。⑺ 在使用具有危险性的设备（绞肉机或搅拌机）之前，必须先弄明确设备装置是否到位。⑻ 在清洗设备时，要先切断电源再清洗，清洁锐利的刀片时要格外谨慎，洗擦时要将抹布折叠到一定的厚度，由里向外擦。⑼ 厨房内如有破裂的玻璃器具和陶瓷器皿,要及时用扫帚处理掉，不要用手去拣。⑽ 发现工作区域有暴露的铁皮角、金属丝头、铁钉之类的东西，要及时敲掉或取下,以免划伤人。2．跌伤由于厨房内地面潮湿、油腻、行走通道狭窄非常容易造成跌伤.其预防措施为：⑴ 工作区域及周围地面要保持清洁，干燥。油、汤、水撒在地后,要立即擦掉，尤其是在炉灶操作区.⑵ 厨师的工作鞋要有防滑性能，不得穿薄底鞋、已磨损的鞋、高跟鞋、拖鞋、凉鞋。平常所穿的鞋脚趾脚后跟不得外露，鞋带要系紧。⑶ 所有通道和工作区域内应没有障碍物，橱柜的抽屉和柜门不应当开着。⑷ 厨房内员工来回行走路线要明确,尽量避开交叉相撞等。3．烧烫伤⑴ 在烤、烧、蒸、煮等设备的周围应留出足够的空间，以免因空间拥挤、不及避让而烫伤。⑵ 在拿取温度较高的烤盘、铁锅或其它工具时，手上应垫上一层厚抹布.同时，双手要清洁且。⑶ 无油腻，以防打滑。撤下热烫的烤盘、铁锅等工具应及时作降温处理，不得随意放置。⑷ 在使用油锅或油炸炉时,特别是当油温较高时，不能有水滴入油锅，否则热油飞溅，极易烫伤人，热油冷却时应...
