前提方案与操作性前提方案的区别1. 前提方案 食品安全在整个食品链中为保持卫生环境所必需的基本条件和活动,以适合生产、处置和提供安全终产品和人类消费的安全食品。 实施前提方案的目的:a） 控制食品安全危害通过工作环境进入产品的可能性； b) 控制产品的生物、化学和物理污染，包括产品之间的交叉污染 c) 控制产品和产品加工环境的食品安全危害水平。 在 22000 标准中,这个术语下面的“注”很重要，应认真看看，它提到“等同术语"如：GAP、GVP、GMP、GHP 等。其实前提方案可以简单的理解为国家对某类的卫生法律规范：如肉类生产企业的 ，GB19303 熟肉制品企业卫生法律规范。 另外 22000 认证除了标准之外,还有专项技术要求，如肉与肉类生产企业就有 FSMS—03：2025（现在已经转换为 GB/T27301-2025 食品安全管理体系 肉与肉制品生产企业要求） 在各专项技术要求中对前提方案范围都做了明确的要求 ,如在 GB/T27301—2025 中第 5 章 前提方案 中明确规定了前提方面的范围 可以看看： 5 前提方案（PRP)5.1 总则在根据 GB/T 22000 建立食品安全管理体系时，从事肉及肉制品生产企业的前提方案，应符合 GB/T 20254 和（或)GB 19303 的相关要求.5。2 基础设施和维护肉类屠宰生产企业设备设施的布局、维护保养应至少符合 GB/20254-2025 中第 6 章—第 9 章的相关要求；肉制品生产企业设备设施的布局、维护保养应至少符合 GB 19303 中第 4 章至第 6 章的相关要求。5.3 卫生标准操作程序（SSOP)5.3.1 肉及肉制品生产企业在制定前提方案时,宜制定书面的卫生标准操作程序，明确执行人的职责，确定执行的方法、步骤和频率,实施有效的监控和相应的纠正预防措施。5。3。2 企业制定的卫生标准操作程序（SSOP)，至少应包括以下的内容: a) 肉及肉制品加工过程中使用的水和冰应当符合安全、卫生要求。 b)接触食品的器具、手套和内外包装材料等必须清洁、卫生和安全。 c）确保食品免受交叉污染。 d)保证操作人员手的清洗消毒，保持洗手间设施的清洁。 e)防止润滑剂、燃料、清洗消毒用品、冷凝水及其它化学、物理和生物等污染物对食品造成安全危害。 f)正确标注、存放和使用各类有毒化学物质。 g)保证与食品接触的员工的身体健康和卫生. h）清除和预防鼠害、虫害。5。4 人员健康和卫生要求5。4。1 从事食品生产、检验和管理的人员需应符合《中华人民共和国食品卫生法》关于从事食品加工人员的...
