中国食品工业（集团）公司5000吨年红枣酒产业化开发项目建议书

中国食品工业（集团）公司 5000 吨/年红枣酒产业化开发项目建议书 1．项目提出的背景中国是枣的原产国，也是世界上最大的枣生产国，鲜枣酸甜适口,营养丰富,含蛋白质、糖、酸及维生素和 Ca 、P、Fe 等微量元素, 尤其是 Vc 含量可达 400～600mg/kg, 其他维生素如 B1、B2、尼克酸、VA 等含量较为全面,素有“活性维生素”之称。2006 年我国枣树种植面积达到 2250 万亩，年产量 250 万吨，占世界枣树种植面积和产量的 98％以上。红枣种植主要分布在河北、山东、河南、山西、陕西五省，新疆近年发展势头迅猛。经济发达国家，农产品原料与深加工产品价格比 1:3-5，我国只为 1:0.4。目前全国枣的加工转化不足产量的 10%，其中加工食品用枣仅占 7%，药用占 0.4%。我国红枣产业仍以销售干红枣为主，枣产品加工企业仍处在初级阶段，没有高科技、高附加值的产品。因此，红枣的深加工增值技术研究已成为红枣产业化亟需解决的问题。红枣酒是以红枣为原料经过发酵生产的一种新型果酒。红枣较其它水果酿酒具有独特优势。其一,红枣含有的可发酵性糖是葡萄、苹果等水果的 3～4 亿倍,可生产高酒度的果酒;此外,红枣中的多糖、芦丁等功能成分经过发酵进一步溶解,可提高红枣酒营养价值。以红枣为原料酿制果酒,既可以利用红枣的资源优势, 提高红枣的附加值,又可以提高果农的栽培积极性,带动地方经济的发展。对节约粮食、维护消费者身体健康具有深远意义我国目前白酒年产 500 万吨，啤酒 2800 万吨，以葡萄酒为代表的果酒年产 80 万吨（人均年果酒消费量 0.5L）。意大利人均年葡萄酒消费量为 60L，法国为 59L。从目前国内市场看，白酒和啤酒市场基本已经饱和，而果酒市场潜力巨大，随着人民生活水平的提高，消费嗜好的改变，如果每人年消费 10L 果酒，就需要有 1300 万吨的产量，市场空间大。2．我国枣酒产业的优势分析1.枣酒含有人体所需的多种有机和无机的营养物质，如氨基酸、矿质元素（包括微量元素）和维生素等，具有增强人体健康的功能，随着人们健康意识的增强和人类文明的不断提高，这种集营养性、功能性、文化品位一体的饮料会使人们所乐于接受和消费，具有较强的产品竞争力。2.符合国家产业政策，国家鼓励发展我国是一个白酒生产和消费大国，但白酒生产耗粮过重，每年耗粮 2000 多万吨，与我国人多粮少相矛盾。为此，国家酒类产业政策体现在“四个转变"方针上，即“普通酒向优质酒转变，高度酒向低度酒转变，蒸馏酒向...