厨房中的化学高三化学组：吴贵智周东海王秀波杨学芹序言俗话说，“民以食为天”，可见一日三餐之重要。不过，一日三餐不是凭空而来的，在我国，人们一日三餐大多以大米、面粉等制作的食物为主食。人们为什么要吃这些谷类食物呢？因为它们的主要成分是淀粉。大米含淀粉80﹪左右，小麦含淀粉70﹪左右，其他谷类如小米、玉米等淀粉含量也在60﹪～70﹪之间。淀粉是有葡萄糖聚合而成的高分子化合物。食物进入口腔后在唾液淀粉酶的作用下先水解成麦芽糖，在胰液淀粉酶的作用下水解成葡萄糖，葡萄糖氧化为人体提供能量。厨房——千百年来人们烹饪操作的房间，它为人们奉献出美味佳肴的同时，也产生散发着污染物，污染室内物件，形成污垢，尤其是我国人民的饮食习惯又多以煎、炸、烧、烤、使用的燃料多为煤气，天燃气、液化石油气、蜂窝煤、柴碳等等，灶具的先进性也不够，使之我国厨房的空气污染程度远甚于国外。因此，我们编写这部分内容的目的就是：一是要注意健康饮食，我们的饮食不仅仅要注重色、香味俱全，更重要的是营养均衡；二是要注意厨房中的污染，说到这里，笔者可要提醒各位与锅碗瓢盆打交道的主妇，当你为全家人精心烹制美味佳看时，要注意潜藏在厨房里的“杀手”，防止它们对你的健康暗下毒手!三是要关注生活用水，形成节约用水的意识。总之，本部分内容重点是要学生了解化学无处不在，我们的生活中处处都离不开化学，让学生了解生活中的化学，学会用化学解决生活问题，意识到化学的重要性，从而提高学生学习化学的兴趣。目录课题1根据食物营养成分编制食谱第一节人为什么吃粮食、肉类和蔬菜第二节营养食谱的制定方法----计算法课题2厨房中的污染第一节厨房中的污染物及其危害第二节防止厨房中污染物的几种措施课题3厨房中的水质问题第一节常见的饮用水水质项目对人体健康的影响第二节对于污水采取的措施厨房中的化学课题1根据食物营养成分编制食谱交流·研讨你知道你家的厨房中有哪些食物吗？你能给它们分类吗？它们主要含有哪些营养成分？第一节人为什么要吃粮食、肉类和蔬菜在我国，人们一日三餐大多以大米、面粉等制作的食物为主食。人们为什么要吃这些谷类食物呢？因为它们的主要成分是淀粉。大米含淀粉80﹪左右，小麦含淀粉70﹪左右，其他谷类如小米、玉米等淀粉含量也在60﹪～70﹪之间。淀粉是有葡萄糖聚合而成的高分子化合物。食物进入口腔后在唾液淀粉酶的作用下先水解成麦芽糖，在胰液淀粉酶的作用下水解成葡萄糖，葡萄糖氧化为人体提供能量。鱼、肉和蔬菜类的营养价值：（一）蛋白质畜肉类蛋白质含量为10~20%。畜肉蛋白必需氨基酸充足，在种类和比例上接近人体需要，利于消化吸收，是优质蛋白质。鱼类蛋白质含量一般为15~25%，易于消化吸收，其营养价值与畜肉、禽肉相似。氨基酸组成中，色氨酸偏低。（二）脂肪一般畜肉的脂肪含量为10～36%，畜肉类脂肪以饱和脂肪为主，熔点较高。主要成分为甘油三酯，少量卵磷脂、胆固醇和游离脂肪酸。胆固醇在肥肉中为109mg/100g，在瘦肉中为81mg/100g，内脏约为200mg/g，脑中最高，约为2571mg/100g。鱼类脂肪含量一般为1～3%，范围在0.5～11%，鱼类脂肪中的二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）具有降血脂、防止动脉粥样硬化的作用。（三）矿物质含量约为0.8～1.2mg%，其中钙含量7.9mg/g，含铁、磷较高，铁以血红素形式存在，不受食物其它因素影响，生物利用率高，是膳食铁的良好来源。鱼类矿物质含量为1～2%，稍高于肉类，磷、钙、钠、钾、镁、氯丰富，是钙的良好来源。虾皮中含钙量很高为991mg/g。且含碘丰富。（四）维生素畜肉中B族维生素含量丰富，内脏如肝脏中富含维生素A、核黄素。鱼类是良好来源，如黄鳝含维生素B22.08mg/100g。海鱼的肝脏是维生素A和维生素D富集的食物.蔬菜的营养价值：大部分人都知道，多吃蔬菜对健康有很大的益处，科学研究也证明，一个成年人每天应摄入200克—500克蔬菜，才能满足人体的基本需要。但不同的蔬菜营养价值也有所不同，现实生活中，人们往往将价格、味道、口感等作为选择的标准，其实都不太科学。究竟怎样选择蔬菜，才能起到全面摄入营养的作用呢？判断蔬菜的营养价值高不高，...
