大学后勤饮食中心蔬菜加工中心设计VIP免费

物流规划课程设计题目：蔬菜加工中心设计2010年12月第1页共8页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共8页1引言河北科技大学后勤集团自从2001年1月成立以来，便秉承“一切为了服务，服务创造价值”的集团理念，实行准企业化管理，具有相对独立的认识管理权，奉行和发扬“进取、协作、奉献的精神”为学校又好又快的发展提供了强有力的后勤保障。2008年5月，后勤集团新一届领导班子坚持继承和创新相结合，确立了“以稳定为主线，以服务为核心，已经细化管理、企业文化建设、校园绿化卫生、骨干队伍培养为重点”的工作思路。以ISO9001质量管理体系为框架，不断完善服务流程，坚持以人为本，推行亲情化服务，实施精细管理，构建内和和外顺的后勤服务环境。后勤集团呈现出人心齐，事业兴的良好发展事态。【2】2008年11月18日至19日，喜讯传来，中国方圆标志委员会河北审核中心审核组组长尚洪亮率审核专家组对后勤集团ISO9001质量管理体系认证进行了为期两天的评审。经审核，评审组认定后勤集团ISO9001质量管理体系符合标准要求。在庆祝会上宋景华副校长对后勤集团以后的工作做了新的指导，要求以后要坚持“社会效益第一原则，成本核算原则，管理、质量、效益与服务相一致的原则及团结和谐原则”，继续为学校又好又快的发展做好后勤服务保障工作。在此契机下，我们提出通过建设一个蔬菜加工中心，来减少后勤集团饮食服务中心在蔬菜加工方面的加工成本，增加营业利润，简化加工流程，提高食品安全的设想，以此来响应学校对后勤集团提高社会效益，实施精细化管理，提升提高服务能力的号召。实现饮食服务中心又好又快的发展。我们将从食堂目前的布局入手，用最简单的方法选定一个食堂，使它拥有足够的面积和能力来对蔬菜进行加工；然后采用系统化设施布置方法（SLP）来对食堂后厨进行改造，使它变成可以满足各个食堂需求的蔬菜加工中心。2蔬菜加工中心现状与分析2.1饮食中心简介河北科技大学后勤集团饮食服务中心是保障河北科技大学师生日常就餐的服务性职能部门。餐厅总建筑面积31498.6平方米，现有员工609人，下设综合办公室、运行管理部、监控管理部、采供部、设备管理与维修部、主食加工与蔬菜配送部，学生餐厅共9座（个），具体划分为11个核算单位。面向全校23000余名学生、教职工提供各种类型与多业态餐饮服务，如基本大伙、小炒、风味、各种宴席、会议接待等【1】2．2服务饮食中心蔬菜加工现状饮食服务中心共有九座学生餐厅，虽然每座餐厅各有不同，但鉴于每个餐厅蔬菜加工流程以及运营情况具有共性，故以二餐一层餐厅作为典型代表用以研究。2.2.1人员现状二餐一层餐厅，现有员工总计38名，切菜工6名，切菜工所占比例为15.78%，切菜工工资约为900元/月。第2页共8页第1页共8页毛菜蔬菜拆分摘叶去根加盐浸泡热烫水冷烹饪清洗图1蔬菜加工图编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共8页2.2.2运行现状二餐一层餐厅，日加工蔬菜的能力范围为225~450KG，每天订货一次。每天晚上根据当日蔬菜的消耗情况来预测第二天的进货数量，并综合考虑菜价向蔬菜供应商预定第二日蔬菜品种和相应的数量。次日凌晨三点至四点左右供应商将蔬菜送到，紧接着蔬菜的加工立刻投入进行。目前，后勤集团饮食服务中心已经在二餐一层餐厅做了规划，它已经成为供应全校食堂的主食和肉类配送中心。各个食堂需要的米饭、馒头均由此餐厅供应。二餐一层餐厅对肉制品进行配送前，需要将肉制品加工成需要的规格形状，以方便储存和配送。2.3蔬菜加工中心分析【参照物流系统规划P108】3蔬菜加工中心规划蔬菜加工中心的地址选择好以后，下面将考虑蔬菜的加工流程、三餐一层餐厅的后厨面积和空间利用率等因素来对蔬菜加工中心进行总体规划。3.1餐厅后厨空间利用率【对食堂后厨各大功能区域的空间使用情况进行调查】3.2餐厅空间需求方案3.1.1加工蔬菜的基本加工流程见图1。根据蔬菜的性质，加工流程需要作出相应的改变。如在加工土豆等茎类果蔬时，可以省去“蔬菜拆分”的工序，而直接进入清洗阶段，在浸泡后可经由相应的加工设备加工成需要的形状。而对于西红柿、菠菜...