食品安全问题的研究VIP免费

第1章绪论1.1研究背景食品安全问题，是现阶段全球各国所面临的一大难题，同时，它也是食品工业处于发展时期出现的一个几乎不可避免的“通病”。我国食品安全状况也相当严峻，近几年来，食品安全事故频发。“毒奶粉”、“瘦肉精”、“地沟油”、“染色馒头”、“塑化剂”等字眼铺天盖地而来，几乎达到了谈“食”色变的地步。政府对食品安全问题已越来越重视，相关部门在立法、市场准入、市场监管和打击违法违规生产销售等方面也不遗余力。虽然食品质量安全市场准入制度已经发布，但是食品质量安全市场准入制度的实施却不容乐观，而且我国与食品相关的专业人员的缺乏和检测技术的落后，也是一个食品安全问题频发的主要原因。早在1995年我国就颁布了《中华人民共和国食品卫生法》。在此基础上，2009年2月28日，十一届全国人大常委会第七次会议通过了《中华人民共和国食品安全法》。尽管国家高度重视食品安全，不断加大食品安全知识的宣传力度，但食品安全事件还是时有发生，消费者的食品安全意识还处于初步认知和不作为的阶段。在此背景下，我们从消费者食品安全意识方面着眼，以长沙市为例，对消费者食品安全意识进行深入的调查分析，期望能够针对现今消费者食品安全意识上存在的问题提出相应的对策，从而由点及面，为提高消费者食品安全献计献策。1.2消费者食品安全意识概述1.2.1消费者食品安全意识的概念界定食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害1。意识在心理学上是指物质的一种高级有序组织形式，是指生物由其物理感知系统能够感知的特征总和以及相关的感知处理活动。因此我们将消费者食品安全意识定义为消费者对食品安全的相关认知和对相关感知的处理活动。1.2.2消费者食品安全意识的特点消费者食品安全意识具有影响性、普遍性、阶段性和敏感性的特点。影响性：在人类的食品消费活动中，消费者的消费行为（如消费者科学素质、媒体宣传、营销推介以及消费群体的生活习惯、饮食文化）会或直接或间接的影响到其他消费者，有时这种影响能够迅速达到“流行”的程度普遍性：在人类的食品消费行为影响性的特点又影响了消费者的食品安全意识，使其也具有普遍性，并且这种普遍性存在于不同的文化地域中。阶段性：不同的历史时期，不同的社会背景，消费者的食品安全意识具有显著差异。敏感性：食品是人类赖以生存的物质基础，人类的健康状况与食品的关系当然是密不可分的，人们对健康的敏感性直接导致了消费者的食品安全意识也具有很高的敏感性。1.2.3消费者食品安全意识的作用导向作用。消费者的食品安全意识使他们的消费行为具有一定的选择性，正确的食品安全意识会促使食品生产者努力提高产品的质量，从而引1百度百科.http://baike.baidu.com/view/468403.htm导食品行业的健康发展。故此，能否建立消费者科学的食品安全意识是关系到食品行业能否健康发展的重要因素。监督作用。消费者的食品安全意识对食品原料生产、加工贮运以及产品销售过程具有很大的自发监督作用，一旦某公司产品的安全性受到消费者的质疑，该产品的销售必将受到影响，甚至会被市场淘汰。所以，培育消费者科学的食品安全意识并使其发挥好对食品市场的监督作用，对实现食品市场良性地有序地运行具有重要的现实意义。动力作用。任何食品生产者都渴望扩大自家产品所占领的市场份额，获得最大的经济效益，而这一目标的实现，必须考虑的就是消费者对该产品的安全感2。所以，食品生产者就必须提高企业的科技创新能力、引进先进的技术与设备、提高工艺管理水平、加强质量监控体系的建设，打造本企业的优质品牌和拳头产品，提升产品安全感。所以，消费者的食品安全意识可以转化为强大的动力，推动食品科技的全面进步与发展。1.3国内外研究现状作为市场活动的主体，如果消费者缺乏食品安全意识会对消费活动的持续发展产生负面影响。近年来，各国也纷纷认识到消费者安全意识的重要性，纷纷加大了对消费者安全意识的研究。1.3.1国内现状近年来，我国学者开始大量关注和研究消费者食品安全意识，在消费者食品安全意识问题上的研究涉及对食品安全的关注度、认知度、...