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年产5万吨12°经典啤酒厂发酵车间设计VIP免费

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齐齐哈尔大学毕业设计(论文)题目:年产5万吨12°经典啤酒厂发酵车间设计(发酵罐)学院:食品与生物工程学院专业班级:生物工程111班学生姓名:###指导教师:###成绩:2015年06月15日摘要本设计为年产5万吨12°经典啤酒厂发酵车间设计。经典啤酒是以麦芽和大米为主要原料,添加大量酒花以及适量酵母发酵酿制而成的一种低二氧化碳、起泡、低酒精度(2.5%~7.5%)的饮料。经典啤酒具有发酵度比较低、麦汁中大分子含量多、口味独特、营养丰富等特点。本设计对5万吨12°经典啤酒厂的生产的发酵工艺进行了论证,确定了发酵方法与工艺流程,进行了物料衡算,发酵工段耗冷计算,水量衡算。糖化方法采用双醪二次煮出糖化法,发酵方法采用下面发酵法。本设计的图纸主要包括发酵车间流程图,发酵车间的平面图和立面图及重点设备发酵罐的装配图。为了节能和减少污染,还设计了工业“三废”处理系统。在降低能耗、减少废水排放、啤酒糟的回收与利用等方面进行了探讨研究。关键词:啤酒厂;工艺设计;发酵罐;物料衡算;设备选型与论证AbstractThisdesignsubjectisannualoutput50,000tonsof12°classicbreweryfermentationworkshop.Classicbeerisakindoflow-carbondioxide,sparkling,low-alcoholcontent(2.5%to7.5%)ofthebeveragemaltrawmaterial,whichaddedalargenumberofhopsandfermentedbytherightamountofyeast,maltandriceasit'smainrawmaterial.Classicbeerhasmanyfeatures,suchaslowfermentationdegree,largemacromoleculecontentinthewort,uniquetaste,nutrient-richandetc.Theproductionprocessofthe50,000tons12°classicbeerwasdemonstrated,thetechnologicalprocesswasformulated,andthematerialsbalance,coolingbalance,waterbalancewerecalcuated.Thedouble-mashdecoctionmashingandthebottomfermentationwereadopted.Thedrawingsofthisdesignincludetheflowchartofthefermentationworkshops,theichnographyandelevationdrawingoffermentationworkshop,theassemblydrawingofmajorequipment(fermenter).Thewastetreamentsystemwasdesign-edforconservingenergyanddecreasingpollution.Thereducingenergyconsumptionandwastewaterdischarge,recycleandutilizationofbeergrainswerestudiedinthedesign.Keywords:Beerfactory;Craftdesign;Fermenter;Materialsbalance;Equipmentselectionanddemonstration目录摘要..................................................................................................................................................IAbstract..........................................................................................................................................II第1章绪论11.1选题依据、意义及理论......................................................................................11.2设计依据..............................................................................................................11.3设计内容..............................................................................................................11.4发酵设备及其特点..............................................................................................11.4.1锥形罐的优点.................................................................................................21.4.2锥形罐的安装和布局.....................................................................................21.5厂址的选择..........................................................................................................21.6课题研究的内容和方法......................................................................................3第2章工艺流程的选择与论证...........................................................................................42.1啤酒生产原料............

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