第1页共38页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共38页安全及危機手冊第一章-意外的預防第二章-防火措施及逃生指引第三章-工作地點的環境指引第四章-食物衛生指引第五章-工作地點的急救事宜第六章-緊急事故(危機)處理第七章–沙士(SARS)處理指引附件-分店推行安全及健康管理檢核表使命令員工具備安全及在不危害健康的情況下工作的知識訓練。承諾及目標提供及保持高質素安全及健康工作環境。提供優質管理，處事負責主動、持續不斷改善提昇水平。減少工地意外率。為達致安全管理的目標而提供指示的內部安全規則。以找出工人可能遇到的危險以及確定該等危險對工人的危害的計劃。意外或事故的調查，以查究有關意外或事故的成因,並發展即時應變安排,防止意外或事故再次發生。對緊急情況的應變準備，以發展、傳達和執行就有效管理緊急情況而訂明的計劃。第2页共38页第1页共38页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共38页評核與工作有關的或潛在的危險，並發展安全程序。組織架構中央安全管理委員會：由公司董事長出任主席，聯同廚部、點部、味部行政總廚、餐飲部經理、高級營運部經理及五常法小組委員議定公司安全及健康決策，用以發展飲食業安全之措施及訂定工作指標。分店安全小組：由各分店店長、各部門主管組成，領導及協助員工推行工地安全及健康計劃。第一章意外的預防(Accident)第一章-意外的預防(Accident)在眾多工業意外受傷的個案中，大部分由於因體力處理操作（人力搬運）及不慎觸及有害化學物所引致的傷害甚為普遍，因此僱主及僱員有責任減低受傷的機會。A.體力處理操作指引僱主及僱員的責任A.顧主責任:a.進行初步評估危險；b.若有危險，應盡量避免進行體力處理操作；第3页共38页第2页共38页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第3页共38页c.若不能避免，要作出評估以減低對僱員造成傷害；d.備存體力處理操作的評估紀錄；e.作出安排以確保僱員的安全及健康；f.委任助理人以協助執行所須措施；g.向僱員提供有關體力處理操作的風險和安全措施h.在分配工作時應顧及僱員的能力；i.為僱員提供足夠的訓練。僱員責任:工作時僱員須顧及他人安全並與僱主合作。人力提舉所引致背部受傷的成因場地或物件所形成的意外，如：場地濕滑、搬運空間太陝窄、物件錯誤排列及物件太重、太笨拙、溜手或載有灼熱、腐蝕性物體等。提舉時動作錯誤，起因如：物件離身體重心太遠、提舉時失去平衡、提舉時未能撐握運動力學的原理及動作不協調。腰椎超重負荷，如：錯誤估計物件重量、身體疲乏及突發性意外。持久性的動作，因長時間維持在同一姿勢、姿勢失當、作息間未能協調及勞損性肌肉疲勞。搬運人員本身體質會受年齡、經驗及身體素質所影響。體力處理操作風險評估1.初步評估如：這操作是否會引致明顯受傷風險？這操作是否可以用合理費用下避免／機械化／自動化？這操作是否完全合乎提舉指引？2.進一步評估經初步評估後，操作會引致受傷等，便要詳細列表評估。改善方法經評估後發覺體力處理操作工序會有危險，顧主要設法減低這方面的風險，改善辦法如：第4页共38页第3页共38页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第4页共38页物件（負荷物）的改良；改變負荷物的大小、形狀、型態、重量。工序上的安排；改善負荷物的操作安排，如：放置物件於適當高度，配合員工的體高及體質；減低伸展距離、減低彎身、減低扭轉身體，減低搬運距離；及提供足夠的作息時間。利用機械扶助設備；如：手推車、滾軸路軌、滑糟、吊重裝置、手動唧車、活動運輸帶等。改善環境因素；提供足夠空間──保持通道暢順；改善不平、不穩、滑溜地面；改善工作崗位環境；改善工作環境的溫度、光源等。自動化操作；如：自動運輸帶、真空吸力搬運、叉式鏟車等。個人防護設備；適當的手套可以保護員工手部，安全鞋可減少腳部受傷。貨倉環境的貨物處理貨物取存應盡量利用機械輔助，如須用體力處理應注意以下事項：搬運重物時應存放於腰膝之間；貨架的深度，擺放物件應不超過6...
