员工工作站培训手册VIP免费

目录索引公共课P-1.公司历史与概况P-2.人事制度简述P-3.餐饮服务员的注意事项P-4.餐饮服务员的素质要求P-5.前厅常见问答P-6.常见案例P-7.事故预防与处理及安全措施各岗位的基本技能、职责、标准、程序A：服务A-1.服务员的岗位职责A-2.服务员的清洁工作标准A-3.服务员的工作程序A-4.中餐宴会摆台A-5.托盘服务A-6.撤换服务A-7.斟倒服务A-8.分菜服务A-9.包间服务A-10菜品知识A-11酒水知识B：点单B-1.点单员的岗位职责B-2点单员的工作程序B-3菜品、酒水代码C：传菜C-1.传菜员的岗位职责C-2.传菜员的清洁工作标准C-3.传菜员的工作程序D：领位D-1.领位员的岗位职责D-2.领位员的清洁工作标准D-3.领位员的工作程序E：吧台E-1.吧员的清洁工作标准E-2.吧员的工作程序培训工作五步骤一、准备工作：1.检查服务员培训档案。2.检查并熟悉培训所需的培训材料。3.选择安静整洁的培训区域，准备培训所需的工具和设备。4.根据需要自我练习正确的服务程序。5.通知并引导培训人员，保持愉快的心情来参加培训。二、示范说明：1.介绍工作岗位，使其了解岗位的重要性。2.说明学习此岗位的培训流程。3.培训人员应指导、强调重点，并解答问题。4.强调安全工作的重要性。5.对设备的爱护，并说明爱护使用的重要性。6.示范正确的服务程序，并分步骤做说明。7.鼓励提问，并做正确、清楚的解答。8.培训技巧:①集中培训人员的注意力。②讲解时吐字清晰，并注视对方。③语气、表情真诚友善，使感对方到愉快。④要求对方重复工作程序，以确定对方是否真正了解。三、训练指导：1.培训人员在一旁提示指导，由被培训人亲自操作。2.观察被培训人，是否遵守所有正确的清洁、消毒及安全程序。3.赞赏鼓励其良好的表现。4.发现错误立即修正，必要时应示范特定的步骤。5.以提问的方式，强调操作重点。6.让对方持续练习，逐步减少指导，直到所有步骤可以正确连贯为止。7.训练指导完成后，应在“培训档案”的“培训开始”栏上签名并注明日期。四、培训检定：1.培训检定是在工作中提问题或要求对方重复步骤要点，以判断被培训人对工作程序及标准的了解程度2.在培训检定时，利用相关教材逐步检查被培训人的操作程序，并确定所有的步骤是否100%符合标准。3.如有错误应另给予指导，必要时重复示范说明或练习步骤。4.程序检定完成后，以口头提出至少五个以上的相关问题，以确认对方有正确的认识。5.操作过程确认100%标准后，应在“培训档案”的“培训检定”栏上签名，并注明日期。6.培训检定强调被培训人100%正确的掌握培训内容,而不过于强调被培训人的熟练程度(如在规定时间内完成某项工作)，在训练指导结束后7个工作日内完成，并对被培训人的进步及成功给予肯定。五、追踪考核：1.追踪考核由笔试和实际操作组成：笔试80分合格，实际操作100分合格。2.在培训检定完成后的14个工作日内，由培训经理负责组织，对被培训人进行追踪考核，不必提前通知被考核人。3.追踪考核强调被培训人100%正确掌握实际操作，熟练地掌握培训内容,如在规定时间内完全准确完成某项工作。4.追踪考核应每隔两个月进行一次，以保证被培训人持续保持标准操作5.考核通过的，应由培训经理在培训档案上签名，并注明日期。6.追踪考核不合格的，培训经理应根据其实际情况，从“示范说明或训练指导”开始重新培训。7.对反复培训仍不能通过考核的员工,或从“示范说明”到“追踪考核”合格超过45天的员工，培训经理应与行政人事部沟通其工作安排,调岗或劝退。新员工岗前培训流程培训部门：各店培训时间：3天培训第一天公共课：8小时培训第二~三天，分岗位培训：2天，16小时基本要求：公司历史与概况——1小时餐厅简介（店内管理组职能介绍）——1小时3、服务人员的注意事项——1小时4、餐饮服务员的素质要求/形体训练——2小时5、常见问答/常见案例——2小时6、事故预防与处理及安全措施——1小时（姿态、微笑、服务用语、行为准则、仪容仪表及个人卫生、店内口号）1、值台传菜领位1.1摆台服务—1小时；实际操作—1.5小时1.2托盘服务—0.5小时；实际操作—2小时1.3撤换服务—0.5小时；实际操作—1.5小时1.4斟倒服务—0.5小时；实际操作—1.5小时1.5工作程序——1小时；...