营养学概论营养学概论----中国营养现状及研究进展中国营养现状及研究进展莫志兵莫志兵QQQQ：：540732518540732518www.jk888.com.cnwww.jk888.com.cn交通大学交通大学公共卫生学院公共卫生学院营养与健康的概念营养与健康的概念营：谋求，经营营：谋求，经营养（飬）：养生或养身养（飬）：养生或养身营养：指人体摄入、消化、吸收和利用食物中营养成分，满足自身生理需要、维持生长发育、组织更新和良营养：指人体摄入、消化、吸收和利用食物中营养成分，满足自身生理需要、维持生长发育、组织更新和良好健康状况的动态过程。好健康状况的动态过程。营养素：指食物中具有营养功能的物质。营养素：指食物中具有营养功能的物质。健康是一种平衡健康是一种平衡健康的四大基石健康的四大基石乐观积极的心态乐观积极的心态适量的运动适量的运动充分的休息充分的休息均衡的营养均衡的营养营养素分类营养素分类1.宏量营养素((macro-nutrients)macro-nutrients)蛋白质（蛋白质（protein)protein)脂肪脂肪((fat,lipid)fat,lipid)碳水化合物碳水化合物((carbohydrate)carbohydrate)水水((fluid,water)fluid,water)22.微量营养素微量营养素((micro-nutrients)micro-nutrients)维生素维生素((vitamins)vitamins)矿物质矿物质((minerals)minerals)营养与健康的关系营养与健康的关系营养与优生营养与优生营养与生长发育营养与生长发育营养与衰老营养与衰老营养素在体内的作用营养素在体内的作用??能量来源能量来源::构成和修补身体组织构成和修补身体组织::受伤受伤,,怀孕怀孕特殊生理功能，各种维生素、无机盐及蛋白质均有此功能。如酶、激素特殊生理功能，各种维生素、无机盐及蛋白质均有此功能。如酶、激素一一..营养学发展营养学发展第一次世界大战：第一次世界大战：血型的发现，输血血型的发现，输血第二次世界大战：第二次世界大战：肠外营养，全静脉营养，成分输血肠外营养，全静脉营养，成分输血有烟厨房发展到无菌条件下的“烹调”有烟厨房发展到无菌条件下的“烹调”药物治疗、手术治疗、营养治疗药物治疗、手术治疗、营养治疗传统营养学观点传统营养学观点““国以民为本，民以食为天”国以民为本，民以食为天”内经：“五谷为养，五果为助，内经：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”五畜为益，五菜为充”晋代：“食不过饱，饥不过多”晋代：“食不过饱，饥不过多”食物四性：寒、热、温、凉食物四性：寒、热、温、凉五味：辛、甘、酸、苦、咸五味：辛、甘、酸、苦、咸历代医书不但提出平衡膳食的营养原则，而且明确治病中要注意：历代医书不但提出平衡膳食的营养原则，而且明确治病中要注意：““以食为养”不能“惟药是治”的论点。以食为养”不能“惟药是治”的论点。““医食同源”、讲究“食疗”。医食同源”、讲究“食疗”。二二..中国居民营养现状中国居民营养现状1)能量摄入量基本能满足要求。2)维生素及微量元素补充不足，需改善（VA、B1、钙、锌等）3)膳食结构比例不合理，营养素摄入不平衡。4)营养不良（缺钙、消瘦、贫血等）仍有一定的发生率。营养不良1．营养缺乏（绝对营养不良）蛋白质、热能、维生素、无机盐原因：原发性①不良饮食习惯；②过多食用精制食品；③经济原因。继发性①营养素吸收利用受阻；继发性①营养素吸收利用受阻；②②需要量增多；需要量增多；③③营养素受破坏或排泄过多营养素受破坏或排泄过多糖尿病与高血压糖尿病与高血压美国糖尿病人推荐营养结构变化美国糖尿病人推荐营养结构变化（（E=2000kcal/dE=2000kcal/d））小结：小结：营养不良与营养过剩并存营养不良与营养过剩并存““双峰现象”双峰现象”贫血、缺钙、缺维生素等现象依然存在贫血、缺钙、缺维生素等现象依然存在能量过剩、营养素摄入不平衡发生能量过剩、营养素摄入不平衡发生慢性病隐患慢性病隐患三三..膳食结构的变迁膳食结构的变迁第一次变革：旧石器时代火的利用第一次变革：旧石器时代火的利用食物由生变为熟，杂食，食谱广食物由生变...
