白河中学明厨亮灶工程方案*****食品药品监督管理所关于上报“明厨亮灶”创建工程工作总结为探索餐饮服务单位食品安全社会管理模式，不断提升城关辖区餐饮服务食品安全保障水平。切实增强经营者对购进食品原料管理储存、加工制作、卫生安全等方面的透明度，增强经营人员的餐饮服务安全意识和责任意识，有效保障广大群众吃的健康、吃的安全、吃的营养。按照县局统一部署，全面落实《****食品药品监督管理局关于印发餐饮服务环节明厨亮灶工程实施方案的通知》徽食药监发"2014"43号文件精神，城关镇食品药品监督管理所于3月份开始在辖区餐饮服务单位推行“明厨亮灶”工程。现将工作总结如下：一是广泛宣传，营造氛围，为“明厨亮灶”工程顺利开展夯实群众基础。为了使食品安全工作全面开展，我所注重从提高经营业主的思想认识着手，引导经营业主牢固树立自律规范、经营主体诚信、一切以人民群众身体健康和生命安全为重的经营理念。针对部分餐饮业主对实施“明厨亮灶”工程不理解、不支持等实际情况，自2014年4月初开始，我所执法人员分成两个检查组，每组4人，分别深入辖区餐饮服务单位，采取“一对一”说教方式，深入餐饮单位向业主做耐心细致的解释动员工作，努力取得业主的支持和理解。二是周密部署，明确措施，为“明厨亮灶”工程顺利开展提供组织保障。始终将其作为全年食品安全监管工作的重中之重，与创建省级食品安全示XX县区工作相结合，与“餐饮具消保专项治理”相结合，在辖区大力推行“明厨亮灶”工程，制定了工作方案。组织辖区餐饮服务单位积极参与“明厨亮灶”活动，采取安装视频监控设备、开窗透亮、等级评定的方式，将餐饮服务单位后堂的卫生状况及操作过程展现在消费者的视线之内，消费者可以随时监督餐饮服务单位的设施、设备配臵、饮食加工过程和卫生管理状况。三是分类设标，培育示范，以点带面，积极探索“明厨亮灶”工程新经验。为了探索此项工作的新经验，在实施餐饮业第1页共2页“明厨亮灶”达标工程中，我所按照餐饮服务单位的大小，考虑实际，设定标准。中小型餐饮服务单位统一按照“打开一堵墙，后厨见阳光”的理念，打通操作间和餐厅之间的墙壁，安装透明玻璃隔断，让后厨操作直观地展示给消费。大型餐饮服务单位和学校食堂要利用高清摄像头和显示屏将操作间、凉菜间、消毒间、面点间、食品库房等关键区域、工作流程，在大厅醒目的位臵向消费者进行展示。并让所有餐饮服务单位在店堂显著位臵张贴“明厨亮灶，欢迎监督”字样以示提醒。为此项工作有突破性进展，我所采取突出重点，示范引领，由点及面的办法逐步深入推行“明厨亮灶”工程。首先选择了经营户相对集中、行业相对齐全、基础设施相对完备的金徽大道作为达标示范区域，从严厉规范大型餐馆入手，让其它餐饮服务单位作为典范学习。对在金徽大道“明厨亮灶”规范中，我所执法人员按照提出具体整改措施要求进行“明厨亮灶”改造，先行改造出样板户作为“明厨亮灶”的样板工程，组织其他餐饮业主到“明厨亮灶”达标工程样板户进行现场观摩、学习、取经，通过管、帮、促相结合的工作方法。截至目前，辖区已经完成145户餐饮服务单位“明厨亮灶”创建工作，其中采取安装视频监控设备的大型餐饮服务单位5户。保障了“明厨亮灶”工程持续、健康、有序地推行。此次创建工作开展，鼓励消费者参与餐饮服务食品安全监督，推动餐饮单位诚信经营，提高了辖区餐饮服务食品安全水平。在“明厨亮灶”创建工程实施过程中，我所及时总结整治成果并向县局上报统计报表和总结材料。今后我所会将活动长期坚持下去，建立长效机制。将其作为加强和创新餐饮服务食品安全监管工作的重要措施加以推进。城关镇食品药品监督管理所2014年9月29日第2页共2页
