操作间管理制度入库验收关键控制点1、食用油、米、面类供货商：营业执照、食品流通许可证（食品销售商使用）或生产许可证（食品生产企业使用）当批次检验合格报告和购物凭证（发票或收据）；2、调料、散装原料供货商：营业执照、食品流通许可证、当批次检验合格报告或出厂合格证购物凭证（发票或收据）；3、肉类、冻货类供货商：营业执照、屠宰许可证、食品流通许可证、检疫票；4、食品添加剂供货商：营业执照、食品流通许可证、生产许可证、添加剂检测合格报告和购物凭证（发票或收据）；5、豆腐、面条、面包等熟制品供货商：营业执照、生产许可证、生产人员健康证和购物凭证（发票或收据）；6、蔬菜、水果类供应商：购物凭证（发票或收据）；7、采购中心、质检中心每季度至少一次对固定供货商的生产加工环境、储存条件、资质证明、产品质量进行评审，对不符合评审条件的终止供货协议；8、采购中心和供货商签订《供货质量保证书》；9、禁止采购“三无”产品、腐烂变质、假冒伪劣产品，禁止违规采购公司禁用食品；10、准确记录《食品采购与进货台账》，进货索要的发票粘贴到相应的填写内容的背面；11、猪肉验收：肉体印有检验章，肉体新鲜，禁收注水肉、母猪肉、死猪肉，索要当天的动物检疫票和肉品质合格证明；12、鲜蛋验收：外表清洁完整无破损；13、油类验收：证件齐全、正规品牌，严禁棉籽油、散装油（含酱油、醋）入库；14、质检员验收合格后须在入库单签字，否则不得入库。XX县区中心医院万喜餐厅第1页共8页2018年8月1日库房关键控制点1、食品库房内不得存放易燃易爆、有毒有害及个人生活用品；2、库房内食品添加剂需专柜、专锁存放，且有明显标识；3、化学危险品要放在专用库房或专柜加锁存放，且有明显标识；4、库房内食品要码放整齐、干净整洁，主食库食品存放隔墙10公分以上，离地20公分以上；5、食品库房易于通风，防止食品霉变；6、食品库房做好防尘、防火、防盗措施，要安装防鼠板设施；7、最大限度降低食品库房的库存量，及时处置临期产品；8、食品出库时要遵循“先进先出”的原则，确保无过期变质食品；9、及时填写“食品添加剂的使用台账和进货台账”，索要的发票及时的粘粘到相应内容的背面；10、保持库房整洁干净：货架上摆放的物品永远维持在一个水平线上、物品表面干净无灰尘、墙面无蜘蛛网灰尘、地面整洁干净、货架整洁干净无灰尘等。11、做好库房物料的盘点，控制好报货量，避免出现库房堆积现象，杂乱无章。12、及时更改填写物品标识卡，不得涂改。XX县区中心医院万喜餐厅2018年8月1日主食间关键控制点1、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐烂变质迹象或其他感官性状异常的，不得加工或使用。第2页共8页按照每天的使用量进行馅料的调制，禁止一次性调制过多的馅料；馅调制完成后，超过2个小时不用的要在0--4℃的温度下冷藏存放，馅的中间需凹陷或平铺。2、食品添加剂按规定取量使用，及时的填写好“食品添加剂使用台账”。食品添加剂要按照标识进行存放，不得随意乱放。3、设备使用完毕后及时的双断电，禁止用手掏面，禁止在不双断电的情况下进行设备的清理。4、冰箱内存放的物品不得堆积存放；所有开口的物品需打保鲜膜。禁止有颜色塑料袋、纸箱、编织袋等进入冰箱，无外包装物品需借助盛用具后再放入冰箱内；冰箱内存放的物品要及时的填写标识卡。每周至少2次对冰箱进行清理、消毒。5、电炸锅中使用的过程中禁止离人，油锅不易太满，油炸的用油最多不超过3次。6、蒸箱底部的水要及时的更换清水和填好适量的水（防止干烧）。7、用后的米面袋要隔墙放置，用后及时挽口防护。8、设备清理后的效果需达到物见本色。9、按照标识存放“个人物品”，不得随意乱放，尤其是水杯和手机。10、工装下班后及时的回收的各自的宿舍，操作间内禁止存放工作服以及个人的任何物品。11、清洁用具定位存放；垃圾桶及时的清理保持干净，用后及时的盖盖儿。12、地面要保持干净无油污，每天都要按照标准清理干净。13、盛用具按照要求分类摆放整齐，清洁干净，倒扣防护防尘。14、每日的收尾水池、桌面的台面和死角要清理干净。15、当餐使用完后的绞肉机、切菜机等设备要及时的清...
