第1页共4页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共4页菜单设计执行工具与模板（一）菜品成本分析用表品名主料用量（斤）成本（元）辅料用量（斤）成本（元）调料成本（元）总成本（元）售价（元）毛利率（%）（二）标准菜谱设计模板编号：设计时间：年月日菜品名称菜谱类别□零点□宴会菜系烹调份数单位成本（元）成本（元）单价（元）售价（元）毛利率（%）配料名称用量（克）进价（元/500克）金额（元）工艺流程主料1．2．3．辅料关键工艺1．2．3．调料成品要求照片第2页共4页第1页共4页规格单价类别与品名编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共4页色泽芡汁口味质感器皿装盘、造型要求装盘围边造型分管领导：厨师长：设计人员：（三）零点菜单设计模板酒店名称：餐厅：营业时间：地址：电话号码：大盘中盘例盘冷菜类海鲜类肉类禽类时蔬类汤羹类主食类第3页共4页第2页共4页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第3页共4页（四）宴会菜谱设计模板宴会厅名称：值台生：标准：元/人总成本：元毛利率：%标准菜谱客人提出更换菜品凉菜1．2．3．4．热菜1．2．3．4．5．果盘1．2．备注：1．宴会菜谱设计规定：充饥菜（包括例汤、土特产、半饭半菜等）不少于三个，美口菜（特色口味）不少于三个，气氛菜（造型、优美拼盘、特色配菜等）不少于两个，特殊效果菜（如喷火等）争取一个；2．如果客人对上列菜品不满意，可以提出更换（不超过三个）；3．酒店（厨房）每餐更换菜品不能超过三个；4．错、漏菜责任由值台生负责（并追究传菜、划菜责任）；5．此菜谱的执行请客人监督。第4页共4页第3页共4页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第4页共4页
