苏州市餐饮业竞争状况市场调查报告VIP专享VIP免费

第1页共8页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共8页苏州市石路餐饮竞争状况市场调查报告本次调查是受苏州蓝之岛茶餐厅的委托进行的。调查时间为2004年7月7号至8月7号。地点为苏州市石路商业中心，对象是位于石路商业中心内的所有中式和西式餐厅。调查目的是了解石路主要竞争对手的经营状况及石路人流状况。为蓝之岛茶餐厅的开业做准备，包括为产品，价格的定位以及开业营销方案的制定提供决策依据。调查方法主要采用实地走访法，观察法，和问卷调查法。一、石路人流特点调查和分析：石路人流总体结构分析：家人带小孩来逛街占了很大比例。然后是情侣以及朋友一起出来玩的，两者占了一半以上的比例。一个人逛街所占比例较小。下图是各类逛街者所占比例图：图表1石路人流结构图石路人流年龄结构分析：逛街人群主要以年轻人（特别是晚上）（15-30岁），中年父母（30-55岁）带小孩（0-15岁）还有部分老年人组成。下面是各年龄段所占比例图：图表2石路人流年龄结构图第2页共8页第1页共8页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共8页人流消费状况分析：大约40%的人流消费层次较低，他们不舍得在饮食方面花大笔钱，这些人一般选择在大娘水饺，顶鼎鸡，以及其他小餐馆消费。另外大约35%的人流消费层次稍高，他们考虑卫生和受西方文化的少数影响。他们一般选择在麦当劳，肯德鸡等大众中档消费场所消费。其余25%的人流属于相对高消费层，他们往往阅历丰富，收入较稳定，有品位，注重生活质量，他们受西方文化的影响较大。他们一般选择名典咖啡，豪客来，休闲小站，必胜客，斐力牛排等店消费。二、主要竞争对手调查和分析肯德基（必胜客旁）店情况：位置：必胜客旁。营业时间7：00-23：00面积：140平方米左右。餐位80个左右，座位之间挨得较紧，椅子太硬，不舒服。经营特点：连锁式经营，快餐型消费，方便快捷，可外带。此店还推出早餐产品。较关注儿童，有专门供儿童游玩的区域，在店内贴出明星服务员对员工进行有效激励。翻台率高，一个中午大概4-5次。很注重宣传新推出的产品。目标客户：小孩，年轻人，上班白领，收入较稳定的家庭。主要产品：汉堡（香辣鸡腿汉堡，劲脆鸡腿汉堡，田园鸡腿汉堡），鸡翅，鸡腿，汉堡套餐。针对个人消费的汉堡套餐在20元左右。针对家庭消费的有翅桶（48元）外带全家桶（58元）。早餐产品（海鲜蛋花粥5元，雀巢香浓鲜奶5元，港式奶茶6元，香脆薯棒3元）客户消费水平：一般人均消费20元左右，其中饮料基本都消费。该市场属中档市场。营业状况：9：30起，客流量开始增多，10：00-10：30客人入坐率在50%左右，11：00-13：00入坐率达90%。13：30以后客流开始减少。服务状况：楼面服务员4人（2专2兼）收银台8人（5人收银，3人协助取食品）经理在收银台旁的屋子里值班。服务热情，服务员能较热情的推销新产品，能较好的处理客户遇到的问题。厕所较卫生，无异味，有专人负责，但太小，较拥挤。在用餐高峰期位置不够只好建议客人外带用餐。装修特点；餐厅的色调以橙色和蓝色为主。墙壁，桌面和地板均为橙色，凳子为白色（坐起来不舒服，较硬），墙壁和大娘水饺一样镶有镜子，有壁画和肯德基的经营史，柱子为蓝色，地板有点滑。背景音乐为流行音乐。墙壁上还贴有一些提醒顾客妥善保管个人财物德警示牌，较为人性化）大娘水饺店情况：位置：阊胥路与葫芦街口交叉处，（顶鼎鸡对面）。面积：共三层楼，总共面积约170平方米。其中一楼70，二楼50，三楼50。共有座位170个，一楼90个，二楼40个，三楼40个。但是二楼和三楼要等到用餐高峰时才开放。营业时间：9：30-18：30经营特点：连锁式经营，以水饺为主推产品，同时兼营冷菜和各类汤。汲引了大部分爱吃水饺的顾客。该店早餐还有包子和粥供应，借此吸引了许多顾客前去早餐。目标客户：低收入和中等收入者，附近上班一族。其中大部分顾客为到石路逛街的中，低收入者。家人，朋友一起在此消费的占多数。营业状况：早上8：30-10：00客流量持续在50%左右（仅一楼。二楼未开放）饺子，包子和粥为主要销售产品。10：00-10：30为零星顾客。10：30客流开始回升，入第...