西华大学食品工程实习报告样板VIP免费

实习报告(理工类)题目:成都市大王酿造食品有限公司生产实习报告学院:生物工程学院班级:食品科学与工程2班学生姓名:赵丽杰学号:200505010207指导教师:徐坤第1页共29页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共29页开始时间:2007年7月9日完成时间:2007年8月9日实习地点:成都市大王酿造食品有限公司目录0前言...................................................................-2-0.1实习目标及性质.....................................................-2-0.2公司简介............................................................-2-0.2.1公司概况........................................................-2-0.2.2企业文化........................................................-3-0.2.3产品介绍........................................................-3-0.2.4公司组织机构图.................................................-4-1酱油生产工艺...........................................................-7-1.1该厂现有生产工艺及详解..............................................-7-1.1.1原料种类........................................................-8-1.1.2蒸煮(原料处理)..................................................-9-1.1.3大曲的制作方法及质量要求：......................................-9-1.1.4拌曲..........................................................-11-1.1.5发酵..........................................................-11-1.1.6酱油淋油......................................................-12-1.1.7后处理........................................................-12-1.2成品感官指标......................................................-12-1.3酱油生产使用的米曲霉（ASPERGILLUSORYZAE）菌种......................-12-1.4酱油种类及特点....................................................-13-1.5酱油生产工艺流程中的设备简图.......................................-14-2腐乳生产工艺..........................................................-15-2.1腐乳生产工艺流程...................................................-15-第2页共29页第1页共29页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共29页2.2腐乳生产过程中的注意事项...........................................-17-2.2.1浸泡...........................................................-17-2.2.2磨浆...........................................................-18-2.2.3滤浆...........................................................-18-2.2.4煮浆...........................................................-19-2.2.5点浆...........................................................-20-2.2.6压榨...........................................................-20-2.2.7发酵...........................................................-21-2.3腐乳厂的质量目标及关键控制点.......................................-22-3中国调味品发展动态....................................................-22-4实习体会..............................................................-24-4.1实习感受...........................................................-24-4.2对工厂的建议.......................................................-24-5致谢..................................................................-25-0前言0.1实习目标及性质生产实习是教学计划中一个十分重要的实践性教学环节，是大学四年学习中最重要的一次实习，学生在掌握了一定的专业基础知识，尚未学习专业课之前，对本专业的任务、作用、涉及范围等最直接的一次感性认识。在生产实习教学环节中，学生通过现场实际操作和现场参观学习以及听取工厂报告等形式，了解当前本行...