镇江市餐饮企业计量手册第一部分企业简介第二部分颁布令计量管理是国家的法制要求，是餐饮企业经营活动的重要内容，是餐饮企业进行成本核算、降低原料消耗、提高经济效益、健康发展的技术保证。为进一步加强计量管理工作，提高顾客满意度、信任度，促进本企业的健康发展，根据《中华人民共和国计量法》、《江苏省贸易计量监督管理条例》以及DB32/769—2005《餐饮计量规范》等法律法规的规定，制定本企业的《计量管理手册》，现予颁布。《计量管理手册》为本企业计量活动的行为准则，各有关部门遵照执行。总经理：年月日文件目录一、计量方针及目标二、计量组织机构、职责及各类计量人员职责三、计量管理制度（1）进货验收制度；（2）计量器具采购、入库、验收、流转制度；（3）计量器具使用、维护、保养制度；（4）计量器具周期检定（校准）制度；（5）计量器具标志管理和封印管理制度；（6）计量数据管理制度；（7）计量人员培训、考核、聘任制度；（8）法定计量单位使用管理制度；（9）计量投诉处理制度；（10）计量工作监督检查制度。四、计量记录表式（1）计量器具购置申请；（2）强制检定计量器具登记表；（3）计量器具周期检定计划表；（4）×××饭店2007年计量培训计划；（5）XX饭店计量培训记录表；（6）活禽、鲜活水产品、水发物现场称重记录；（7）XX饭店法定计量单位使用情况抽查考核记录；（8）XX饭店菜肴净含量抽查记录；（9）XX饭店衡器使用情况抽查记录；（10）XX饭店计量工作奖（惩）记录表；（11）计量投诉受理登记表。一、计量方针遵守计量法律法规，加强餐饮计量管理，规范经营计量行为，保证菜肴准秤足量，尊重顾客合法权益，促进企业健康发展。二、计量目标1、正确使用国家法定计量单位；2、计量器具配备数量满足经营需要，在用的计量器具符合国家法律法规规定；3、在用计量器具周检率100％，合格率100％；4、菜肴主料净含量抽查合格率在95％以上；5、现场称重、按量计价的计量过程确认率100％；6、顾客投诉计量及时处理，顾客对处理结果满意率在95％以上。三、计量组织机构及职责（一）计量组织机构计量管理组织机构网络图分管总经理综合管理部：专职计量员：财务部营销拓展部原料采购部库房总台外买部熟菜部水产品烟酒部厨房楼面设备保障部总经理各类专、兼职计量人员统计汇总序号姓名所在部门性别年龄职务备注123456789101112（二）机构计量职责综合管理部计量职责：1、宣传贯彻国家计量法律法规和本企业各项计量管理制度。2、推广、使用国家法定计量单位。3、负责制定、落实各项计量管理制度。4、建立本企业计量器具台帐，确定检定周期，编制周检计划，送检计量器具。5、负责计量器具配备审核和新购计量器具入库验收。6、按照《餐饮计量规范》编制、调整菜单。7、组织开展菜肴主料净含量的抽查。8、对顾客的计量投诉进行技术评估，配合做好善后处理工作。9、负责水、电、气计量纠纷的协调、处理。10、实施本企业内部计量审核。11、负责对各部门计量管理绩效的考核。12、妥善保管各类计量记录。财务部计量职责1、文件、报表、资料正确使用国家法定计量单位。2、配合做好有关人员的计量奖惩工作。营销拓展部计量职责1、正确使用国家法定计量单位。2、准确宣传菜肴质量。3、及时反馈顾客计量投诉及合理化建议。原料采购部计量职责1、正确使用国家法定计量单位。2、保证所采购的商品质量合格、安全、卫生。3、采购零售商品应使用衡器现场称重，保证采购的商品秤准量足。4、采购定量包装商品应索取产品检验报告或净含量检验报告，必要时自行抽样检测或送计量所检测；优先采购取得“C”标志认证的定量包装商品。5、做好原料采购的计量记录，保证计量数据准确。6、做好本部门计量器具的日常维护工作。7、妥善保管计量记录。8、配合综合管理部门开展商品计量抽查。库房计量职责1、正确使用国家法定计量单位。2、正确使用冷藏、冷冻设备，保证库存商品质量。3、做好进出商品的计量检测、确认工作，保证进出商品的计量数据准确。4、做好本部门计量器具的日常维护工作。总台计量职责:1、菜单正确使用国家法定计量单位。2、依据《定量包装商品计量监督管理办法》、《...
