餐厅人员管理手册(DOC 32页)2VIP免费

第1页共34页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共34页餐厅人员管理手册文件类别：作业指导书撰写单位：陕西牵人饮食娱乐有限公司版本：第一版发行日期：2010年5月机密等级：□机密□一般合计页数：共计页核准审核制定文件修正履历表文件名称餐厅订货系统第2页共34页第1页共34页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共34页修改日期修改页次修改版序/版本更改内容提要目录1、简介第3页共34页第2页共34页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第3页共34页2、员工的管理2.1员工的见习2.2员工的转正2.3员工的调薪2.4员工的升迁2.5员工的调动2.6人事异动表的填写方法3、管理人员的管理3.1餐厅储干转见习助理3.2餐厅见习助理的的转正3.3餐厅助理的升迁3.4餐厅副理的升迁3.5餐厅经理的升迁3.6餐厅管理组的调动4、餐厅的基本人事行政5、餐厅管理组绩效设定与评估6、员工的认同鼓励7、员工大会及管理组会议的组织1、简介餐厅的管理一般可分为人员的管理、物料的管理和设备的管理。第4页共34页第3页共34页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第4页共34页在本章中，主要介绍一下，餐厅人员管理的内容。一般来讲，对于一个餐厅的餐厅经理来讲，餐厅的人员管理主要涉及员工的管理和管理人员的管理。一个餐厅如果人员稳定性很强，离职率很低，那么这家餐厅营运水平会持续得很好。反之，则会很差。在这里又涉及到对员工的职业进行规划，让他们在我们的企业一直可以很好的成长。以下我们将从两个方面介绍餐厅人员如何管理是有效的，且能呈递好的营运效果。2、员工的管理餐厅员工的管理主要分为见习员工、正式员工的管理。见习员工主要是员工的转正。正式员工主要是员工的调薪、升迁、调动如何执行。2.1员工的见习餐厅员工的见习期指的是员工在餐厅学习期。依据餐厅工作站划分的不同，可分为厨房见习员工、柜台见习员工、大厅见习员工、见习接待员、见习清洁工。厨房工作站可分为粥工作站（含三种粥）、包子工作站（含包子加锅巴土豆）、面炉工作站、炒饭工作站、蒸饭工作站和清洁部。厨房见习员工转正必须学会厨房区的两个工作站的内容。柜台工作站可分为收银、配餐及顾客抱怨三个内容。柜台见习员工转正必须将三个工作内容全部学会。第5页共34页第4页共34页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第5页共34页大厅工作站可分为大厅工作及顾客抱怨处理两个内容。大厅见习员工转正必须将两个内容全部学会。见习清洁工转正必须学会清洁部的工作流程。见习接待员的转正依企划部的安排为准。2.2员工的转正2.2.1厨房员工转正：1、100%通过管理组鉴定的工作站（附工作站检定表）；2、两个工作站笔试成绩在85分以上；柜台员工转正：1、100%通过管理组鉴定的工作站（附工作站检定表）；2、柜台工作站笔试成绩在85分以上；大厅员工转正：1、100%通过管理组鉴定的工作站（附工作站检定表）；2、柜台工作站笔试成绩在85分以上；清洁部员工转正：1、清洁部流程笔试成绩在85分以上（附工作站检定表）；2.2.2转正申请表的递交员工通过考试后，由餐厅管理组填写人事异动单，附考试成绩表，在当月的20日前送到公司营运部文员处。生效日期填写为下月的26日开始执行。营运部会在25日前将当月转正的员工名单下发第6页共34页第5页共34页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第6页共34页到餐厅，餐厅接到营运部的转正通知后，修改工时报表中员工的小时薪资，从次月始，员工开始成为正式员工。2.3员工的调薪根据公司人事部的相关规定，餐厅员工执行的小时薪资。根据薪资的相关规定，餐厅正式员工薪资等级是以工作年限进行划分的，餐厅员工如果调薪必须符合公司薪资标准中规定的年限。以下是员工和组长调薪的年限：1、员工满一年/三年/五年；2、组长不满一年/一年/三年/五年（组长是以升迁为组长后开始计算胜任组长的年限，不以来公司的工作时间作为调薪的工作年限）。员工调薪的流程为：1、100%通过餐厅管理组检定的两个工作站的操作标准（附工作站检定...