777第七讲仪餐（餐饮礼仪）第85页共23页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第85页共23在人际交往中，“食”占有非常重要的地位。利用餐饮，不仅可以招待亲朋好友，解决实际问题，而且还可以以之作为社交活动的一种具体表现形式，展示个人的良好修养，表现对待交往对象的敬重、友好和诚意。…………………一、仪餐的概念…………………仪餐，即餐饮礼仪，是指人们以食物、饮料款待他人时，以及自己在餐饮活动中，必须认真遵守的行为规范。……………二、餐饮礼仪的基本原则……………第86页共23页第85页共23页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第86页共23（一）“5M”原则5M指的是：约会（Meeting）、菜单（Menu）、举止（Manner）、环境（Milieu）、费用（Money）。指在安排宴请或者自己参加餐饮活动时，必须优先对约会（约会的具体时间和对象）、菜单（宴请菜品）、举止、环境、费用等五个方面的问题加以高度重视，并应力求使自己在这些方面的所作所为符合律己、敬人的行为规范。（二）“餐饮适量”原则在餐饮活动中，不论是活动的规模、参与的人数、用餐的档次，还是餐饮的具体数量，都要量力而行。务必要从实际需要和实际能力出发，进行力所能及的安排。切忌虚荣好强，炫耀攀比，铺张浪费。（三）照顾他人不论是以主人的是身份款待客人，还是陪同他人一道赴宴，都应在两厢情愿的前提下，悉心照料在场的其他人士。“学会照顾他人”应当是一条极为重要的礼仪规则。同时，也是一个人修养、层次和品位的体现。（四）客不责主身为客人时，对主人为之安排的餐饮只宜接受，不宜随意评论、非议，尤其是不允许寻衅滋事，借题发挥。（五）突出特色负责为他人安排餐饮时，在条件允许的前提下，应努力突出国家特色、地方特色、民族特色，使对方通过享用饮食来“品尝”文化。第87页共23页第86页共23页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第87页共23…………………三、中餐礼仪…………………（一）用餐方式1.根据用餐规模划分宴会通常是指出于一定的目的，有机关、团体、组织或个人出面组织的，以用餐为形式的社交聚会。其一般可分为：正式宴会（隆重而正规，有十分严谨的要求和讲究）、非正式宴会（又称便宴，多见于日常交往，形式从简）。家宴主人在自己私人居所内招待亲朋好友。最重要的是制造亲切、友好、温馨、自然的气氛，从而使赴宴的宾主双方轻松、自然、随意，彼此增进交流，加深了解，促进信任。公筷式体现了中餐传统用餐方式的和睦、热烈的气氛，又兼顾了现代人注意个人卫生的要求。自助式不排席位、不安排统一的菜单，食品全部陈列，自由选择。其优点：节省费用，礼仪讲究不多，宾主两厢方便，用餐者在用餐时完全可以悉听尊便。混餐式主要缺点是不够卫生。但是目前我国最常见的一种就餐形式。便餐一般性的日常就餐，讲究最少。2.根据餐具的使用划分分餐式最大优点：讲究用餐卫生，体现了用餐公平。此种形式多见于正式宴会同时也是西餐的常用形式。第88页共23页第87页共23页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第88页共23（二）时空选择举办正式中餐宴会时，必须兼顾其举办的具体时间和地点。1.时间选择民俗惯例工作餐一般在中午，正式宴会在晚上。主随客便以方便可以为先。适当控制①用餐尽量避开宾主双方都不方便的时间；②对用餐时间的具体长度进行必要的控制。（正式宴会一般1.5～2小时、非正式宴会、家宴一般1小时左右、便宴30分钟左右。）2.空间选择环境幽雅卫生良好设施完备正规社交聚餐应考虑两个问题：①该有的设施是不是有；②已有的设施能不能用。交通方便（三）菜单安排1.点菜礼规量入为出，以避免不必要的铺张浪费；相互体谅，意即要兼顾到别人饮食习惯及饮食爱好。2.菜单准备宜选的菜肴①有中餐特色的菜肴第89页共23页第88页共23页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第89页共23在宴请外宾的时候，这一条更要高度重视。例如，中餐里的龙须面、煮元宵、炸春卷、蒸饺子、狮子头、宫爆鸡丁...
