食品安全体系文件单位：负责人：启用日期：监管人员：说明本体系文件主要用于餐饮服务单位日常规范化管理，餐饮服务单位使用此体系文件，应严格按照体系文件的相关要求来做，需要记录的要及时记录，且记录的保存时限为两年，不得随意涂改。并由专人负责管理此体系文件。当监督人员来检查时，应出具此体系文件。方便监督人员对本单位的食品安全工作进行检查。目录1许可管理1－1许可证的复印件………………………………………………………………………………………61－2相关制度1－2－1从业人员健康管理制度……………………………………………………………………………71－2－2从业人员培训管理制度……………………………………………………………………………81－2－3从业人员个人卫生管理制度………………………………………………………………………91－2－4从业人员工作服管理制度…………………………………………………………………………101－2－5晨检制度……………………………………………………………………………………………111－2－6加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度…………………………………………121－2－7食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度………………141－2－8关键环节操作规程…………………………………………………………………………………161－2－9留样制度……………………………………………………………………………………………251－2－10餐厨废弃物处置管理制度…………………………………………………………………………261－2－11食品安全突发事件应急处置方案…………………………………………………………………271－2－12投诉受理制度………………………………………………………………………………………291－2－13其他制度……………………………………………………………………………………………312人员管理2－1食品安全管理机构设置文件……………………………………………………………………………322－2食品安全管理人员任命文件……………………………………………………………………………332－3食品安全管理员有效培训合格证书复印件……………………………………………………………342－4食品安全管理员餐饮服务食品安全工作履历表………………………………………………………352－5食品安全管理员健康证明复印件………………………………………………………………………362－6食品安全管理员参加培训的记录………………………………………………………………………372－7从业人员健康档案………………………………………………………………………………………392－8健康证明复印件…………………………………………………………………………………………452－9晨检记录…………………………………………………………………………………………………462－10从业人员食品安全培训计划…………………………………………………………………………482－11从业人员食品安全培训记录…………………………………………………………………………513场所环境3－1场所布局图………………………………………………………………………………………………533－2专间布局图………………………………………………………………………………………………633－3专用区域图………………………………………………………………………………………………643－4餐厨废弃油脂、泔水回收协议…………………………………………………………………………693－5回收单位经营资质证明文件复印件……………………………………………………………………723－6餐厨废弃油脂、泔水回收记录…………………………………………………………………………734设施设备4－1专间设施表………………………………………………………………………………………………744－2饮用水检测报告书………………………………………………………………………………………754－3杀虫剂和杀鼠剂采购及使用记录…………………………………...
