考生答题不准超过此线地区姓名单位名称准考证号职业技能鉴定国家题库餐厅服务员初级理论知识试卷注意事项1、本试卷依据2001年颁布的《餐厅服务员》国家职业标准命制，考试时间：120分钟。2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。一二总分得分得分评分人一、单项选择题(第1题～第160题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题0.5分，满分80分。)1．道德是指人们行为应遵循的()，是处理人们各种关系的一种特殊的行为规范。A、原则和标准B、规章制度C、纪律D、处事态度2．职业道德对企业起到()的作用。A、增强员工独立意识B、模糊企业上级与员工关系C、使员工规规矩矩做事情D、增强企业凝聚力3．职业道德是一种()的约束机制。A、强制性B、非强制性C、随意性D、自发性4．对职业道德，服务质量，服务态度三者关系表述不正确的是()。A、服务态度，服务质量是职业道德的外在表现B、只有具备良好的职业道德才可能有持久的良好的服务质量C、加强职业道德建设是搞好服务质量，改善服务态度的核心D、加强职业道德建设对改善服务态度没有作用5．成功的职业实践，对人的道德素质的塑造()。A、一定的影响B、有决定性作用C、没有任何影响D、是否有影响要因人而异6．()时代餐饮服务开始出现。A、有人类出现B、茹毛饮血的野蛮C、用火烹饪的文明D、解放前夕7．下列()是忠于职守的具体体现。A、对客人的合理要求要尽一切办法满足B、对客人的疑问告诉客人到咨询处去询问C、不把工作当回事D、对自己职责范围内的工作，不会就不干，只要不离岗就可以8．对待职业和岗位()并不是爱岗敬业所要求的。A、干一行爱一行专一行B、一职定终生，不改行C、树立职业理想D、遵守行业的规章制度9．下列()不符合服务的特点。A、有形性B、不可储存性C、直接性D、不可触摸性10．开拓创新就是要()。A、你无我有，你有我优B、不能墨守成规，但也不能标新立异C、大胆破除现有的结论，自创理论体系D、激发人的灵感，遏制冲动的情感11．餐饮业打品牌服务，()不符合对服务的要求。A、必须掌握至少两门外语B、有高超的服务技能C、有丰富的服务礼节知识D、有良好的文化修养12．()是服务员对所服务菜肴应了解的内容。A、菜肴的口味B、菜肴的成本C、原料的用量D、制定价格的方法13．下列()不属于新型人际关系的特点。A、以集体主义精神为指导B、搞好企业内部的团结协作C、互帮互学D、互惠互利，平均分配14．团结协作()的表现。A、是一种团队精神B、就是保持一团和气C、就是要求员工团结在一起，一致对外D、就是哥们义气15．纪律是指()。A、规定所属人员必须共同遵守和执行的有约束力的规章制度B、为加强依法经营的力度国家出台的一种政策C、是国家为维护消费者利益而制定的法律规定D、与人交往的一种方式：严于律己，宽以待人16．()做法不符合《食品卫生法》的规范操作。A、徒手为客人上物品B、脱去工服去洗手间C、折叠餐巾花时尽量少讲话D、餐、酒用具用后必须洗涤消毒17．在为客人服务时下列()的做法是廉洁奉公的表现。A、用规范的接待服务方式接待每一位宾客B、熟人用餐，倍加照顾C、将餐厅的餐巾纸等客用品归为已有D、为自己的熟人提供饮料，将费用计入他人帐单18．下列()不属于学习途径。A、效游放松心情B、读书C、参加社会实践D、向周围人学习19．()做法不利于人际关系的处理。A、不承认别人也有优点B、不与他人争吵C、善于向别人学习D、尊重他人20．“慎独”说法不正确的是()。A、有人在与无人在一个样B、做事要慎重并独立C、是一种高尚的道德品质D、是一个人在无人监督下不做不利于国家、社会和他人的坏事21．内心信念是指人们对()的真挚信仰。A、需求B、价值C、性格D、某种观点，原则，理想22．与道德高尚的人的人生观态度格格不入的是()。A、人活着是为他人的需要做出贡献B、人活着是为国家建设做贡献C、人活着是为国家富强创造财富D、人活着只是为了享乐23．下列()做法是与优质服务相违背的。A、客人进餐中，自己添加酒水饮料B、迎宾员按客人的需求安排座位C、主动介绍菜肴名称、口味、特点D、对生病宾客主动询问关心24．关于服务员在工作中...
