中餐宴会服务流程流程具体内容准备:1、了解情况A、掌握宾客国籍、身份、宗教信仰、风俗习惯及饮食忌讳B、知道主办单位、宴会日期、时间、标准、人数、地点、宴会内容目的及特殊要求。C、了解规格高的宴会是否需要会议室、休息室,有无附桌及其它要求。2、熟悉菜单:便于服务的介绍,并根据菜单所列的菜式的服务要求,计算餐具的用量,特殊菜的佐料,进行服务用具用品的准备。3、物品准备根据桌数、菜单选配器皿、台布、口布、小毛巾、台裙、转盘等必备物品,餐具准备要留有余地(按十分之二准备)。4、进行宴会厅布置:根据宴会的类别、档次进行合理布置,检查灯光、室温、音响、用具、设施的完好。5、环境卫生:A、检查宴会大厅通道、走廊。B、检查地毯、墙、柱、灯饰、窗帘、椅面、天花板。C、检查工作间、后台。D、检查艺术品、花卉、盆景。6、按菜单要求备足各类酒水饮料A、用布擦净酒水饮料的瓶子。B、在工作台或工作车上摆放整齐。7、宴会铺台见中餐宴会铺台操作流程。8、开餐前半小时,将一切准备工作做好。迎宾(1)客到前5——10分钟,主管、领位员在门口迎候宾客。(2)客到时用敬语表示欢迎。A、中午好,欢迎光临。B、您好,##经理,欢迎光临,您在##厅,请这边走,我带您去。C、您好,##经理欢迎光临,请问您有预定吗?D、您好,欢迎光临,请问几位请这边走。(3)客人在休息室入座后,随即端茶送巾,按先女宾后主人顺时针顺序进行,托盘服务,送毛巾同餐厅服务员送毛巾操作。服务(1)引客入座宾客进入宴会厅时,热情为客拉椅让座,(2)斟酒用托盘端着酒水饮料,询问客人需要什么酒水饮料,见斟酒服务流程。A、主宾或主人离座发表祝辞时,主台服务员在托盘内摆好两杯酒待讲话完毕时递给讲话人。B、主人去各桌敬酒时,服务员应随其身后及时给主人添酒。C、宴会过程中,注意随时添加酒水,不使空杯。(3)上菜A、宴会前5——15分钟,冷盘上桌,有造型的冷盘,将花型正对主人和主宾。B、整个宴会服务过程,值台服务员必须坚守岗位,注意“三轻”即“说话轻”“走路轻”“操作轻”C、冷盘按分批派菜法为客服务。D、上热菜时,要正确选择操作位置,上菜要选择在陪同人或翻译之间进行,也可在副主人的右边进行。上菜时要轻步向前,双手将菜送上转台,到桌边右脚朝前,侧身而进,报准菜名,作简单介绍。然后将转台轻转至主宾位置。E、传菜生去拿下道菜时,清理台面上垃圾,从客人的右边撤下用过的骨碟,更换烟缸。F、掌握上菜时机,快慢适当,大型宴会按照主台的用餐速度进行上菜。G、分汤时在工作台上逐一分在汤碗内,汤碗从客人右侧送上。如厨房准备好的每一份,则从客人右侧直接送上。H、上甜点和水果前,撤去所有餐具,换上干净的骨碟,需要换上刀、叉、调羹等餐具,水果应做好造型或去皮。I、提供小毛巾,从客人右边送上毛巾盘,并说“先生/小姐请用毛巾.”送别(1)向客人礼貌道别,致谢,提醒客人代号随身物品.(2)大型宴会结束后,服务员列队在餐厅门口欢迎。(3)检查座位和台面,及时送还遗留物品。(4)送客至门口或电梯口,帮助打铃,再次向客人致谢,微笑道别。(5)按顺序撤台,清点物品,搞好卫生,宴会厅恢复原样,整理清扫后台服务区域,清理工作台,工作车等用具。酒店餐饮服务流程询问1、征询主人或点菜人想用什么酒水、饮料。2、介绍本店的红酒、白酒、洋酒、啤酒、果汁、鲜榨果汁。a)如果客人喝花雕酒,要问客人是否需要加话梅或加热,如果用红酒,问是否需要兑柠檬和雪碧;喝洋酒,问是否要加冰块;喝日本清酒时,要问加热还是冻镇。(1)介绍单项酒的品种时,要注意礼貌用语和二选一推销法结合使用,如“先生/小姐,我们的啤酒有××和××,请问您是要××还是××”(2)我们要注意相同问题不能问第二遍的服务原则,在问酒水时,要标出客人需要的品种,主位、白酒、矿泉水、啤酒、红酒、西瓜汁。斟酒水示瓶服务员用右手握住酒瓶的颈部,左手托住瓶底,将酒瓶上的商标朝向客人,请其确认后方可打开。1、相应的礼貌用语“先生/小姐,这是您需要的**酒,请问您现在可以打开吗?”2、示瓶时,如果时白酒应倒过来摇一下,以免沉淀。斟酒1、从主宾的右手...