第1页共9页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共9页化验室工作手册分《化验室管理制度》、《化验室职责》、《化验室工作计划》、《化验室取样技术要求》、《无菌室操作规程及要求》、《化验室洗涮、消毒、灭菌操作要求》、《检验记录填写要求》、《检验注意事项》、《不合格产品的处理》九部分组成。化验室管理制度1、每次实验须进行培养的材料，应标明时间与组别，认真、及时做好实验记录，对于当时不能得到结果而需要连续观察的实验，则须记下每次观察的现象和结果，以便分析。2、实验室内应保持整洁、安静。3、实验时小心仔细，全部操作应严格按操作规程进行，万一遇有盛菌试管或瓶子不慎打破、皮肤损伤、或菌液吸入口中等意处情况时，应及时处理，切勿拖延。第2页共9页第1页共9页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共9页4、使用酸碱时一定要按操作要求进行。5、实验过程中，切勿使乙醇、乙醚、丙酮等易燃物品接近火源。如遇火险，应先关掉火源，再用湿布或沙土掩盖灭火。必要时用灭火器。6、使用显微镜或其他贵重仪器时，要求细心操作，特别爱护。对消耗材料和物品等要力求节约，用完后放回原处。7、每次实验完毕后，必须把所用仪器抹净放妥，将实验室收拾整齐，擦净案面，如有菌液污染桌面或其他地方，可用百分之三来苏尔液或百分之五石炭酸液覆盖半小时后擦去，如系芽孢杆菌，应适当延长消毒时间。凡带菌之工具（如吸管、玻璃棒等）在洗涤前须浸泡在百分之三来苏尔液中进行消毒。8、禁止使用化验室内任何器皿盛装食品。9、禁止在化验室内吃东西和吸烟。10、遵守用电规章。11、每日工作前后应认真检查水、电、煤气、门窗等的安全。12、做检验记录，认真填写检验结果报告，对检验工作中发现的问题，及时向有关领导或负责人汇报，以便指导生产。化验室职责1、做灭菌效果检验记录，协助生产制订一套合理的消毒灭菌方案，确保生产卫生。2、对采购原料、辅料进行验收，确保不合格的产品不投入使用或生第3页共9页第2页共9页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第3页共9页产加工。3、做好水质余氯、水质微生物的检测，以免不洁净的水污染食品。4、对生产所用的工器具、案面、工人所用的围裙、套袖、生产车间的空气、更衣室的空气、内包装物进行严格的检测，以免这些表面对产品造成污染。5、每天对成品和半成品进行严格的检测，做好检验记录，认真填写检验结果报告，对检验工作中发现铁问题及时向有关领导或负责人汇报，以便指导生产。6、负责检验、检测、实验设备的校准，维护和控制，严格控制、保证各项测试数据的正确、可靠、可信。7、贯彻国家、企业、待业标准，提高产品的技术检测水平。8、接受上级部门的业务指导和培训，提高产品的技术检测水平。9、整理保存化验室的各种检测记录，保证其完整性、正确性及可追溯性。10、协助经理对各部门进行质量审核并验证其整改效果。化验室取样技术要求化验室取样技术要求总的是无菌操作。无菌是指取样过程中避免因操作而致的人为污染。一：检验前的准备工作盛样品的容器在最初进入加工区之前应当被预先标识，如样品号、第4页共9页第3页共9页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第4页共9页取样日期、取样人等。人员取样用的服装必须经过严格的消毒处理，以包证采集者没有污染到产品或食品。二：取样工具设备包括取样用的干冰或湿水、取样用的盒子或制冷皿、灭菌容器、取样工具、灭菌手套、无菌棉拭子、灭菌全包装袋子都有必须事前落实好，确保无菌，以免在采集过程中污染食品。三：取样场所及样品的性状一）成品、半成品、原料及辅料的取样1：样品为半固体或单冻时1）取样地点为无菌车间和冷库时，先用75%酒精把手、原内包装、剪刀消毒，用酒精灯灼烧剪再用灭菌的内包装袋反手取样品，再用封口机封口即可，如果样品为虾、蟹可包装两层。2）如果在露天或非无菌环境时取样全过程要在酒精灯下操作，其它操作要求同1）。2：样品为块冻时1）取样地点为冷库或无菌车间时，用75%的酒精把手、锯进行消毒，再把锯在酒精灯下灼...
