第二节食品贮存（预习学案）一、预习目标1．掌握食物腐败的主要原因，2．明确食品贮存依据的原理。3．能说出几种食品食品保存的一般方法及所依据的原理。4．知道哪些是传统保存食品的方法、哪些是现代保存食品的方法。。二、预习内容1.食品腐败的主要原因是。2.食品贮存依据的原理是。3.请分析盒装奶、腌肉、真空包装食品在很长时间内都不会腐败变质的原因。食品原因盒装奶葡萄干真空包装食品4．人们常用的传统的食品保鲜方法有、、、等。人们常用的现代保存食品的方法有、、、等。三、我的疑惑第二节食品贮存（导学案）一、学习目标1．进一步理解、巩固食物腐败的主要原因、食品贮存的方法及原理。2．会判断传统保存食品的方法与现代保存食品的方法。3．培养学生运用本节所学知识分析、解决实际问题的能力。4．会运用食品保鲜的的一般方法保存食品，体验知识与技术在生产和生活中的作用，增强社会责任感。同时进一步让学生形成微生物对人类是既有利也有害的观念。二、教学重点和难点重点：培养学生运用本节所学知识分析、解决实际问题的能力。难点：分析说明食品腐败的原因。三、学习过程（一）创设连接，激情导入（二）目标定向、自主学习（一）食品腐败的原因李彬同学为控究如何保鲜肉汤做了以下实验图如下：李彬将甲、乙两装置装好后，分别用酒精灯加热至沸腾若干分钟，然后都放在室温25℃的环境中，几天后，甲肉汤变质，乙肉汤仍然保鲜。请问：①乙保鲜的原因是。②该实验中的变量是。③乙装置采取的是消毒法。④实验后，李彬将乙装置的玻璃管取走，并放到冰箱中，若干天后，肉汤还是新鲜的。为什么？。取走玻璃管的乙装置中的肉汤在冰箱中能永远保鲜吗？为什么？甲乙。⑤以上说明细菌繁殖的条件是、、。⑥通过实验可以总结出食品腐败的主要原因是。由此推测食品贮存依据的原理是。（二）食品贮存的一般方法及依据的原理请根据微生物繁殖所需要的条件、食物腐败的主要原因，结合自己的生活经验说出几种食品保存的方法及其所依据的原理。方法原理举例（三）合作探究、交流展示（四）强化训练、拓展提升1．苹果保存不当会发出酒味，这与（哪种微生物）的大量生长和繁殖有关。我们可用法保存苹果？2．馒头存放不当会“长毛”，这是（哪种微生物）的大量生长和繁殖引起的。我们可用法保存馒头？（五）反思感悟、归结升华1、你还有哪些不明白的问题？2、谈收获。（六）达标检测、反馈纠正（1）夏季，食品在冷凉的地方不易腐败的原因主要是这一环境中（）A细菌极少B、无细菌C、细菌生长繁殖很慢D、以上说法都对（2）下列不属于保存食品的正确方法是（）A、真空包装法B、腌制法C、水泡法D、冷冻法（3）下列保存食品的方法中，属于传统保存食品方法的是（）A、脱水保存B、添加腐剂保存C、晒干保存D、真空保存（4）下列保存食物的方法中，不是通过减少食品中的含水量来阻止细菌和真菌生长的是（）A、果脯B、腊肉C、鱼干D、罐头（5）被盐浸的肉不易腐败变质的原因是（）A、盐把细菌、真菌挡在肉外面B、盐浸肉内无细菌和真菌C、盐水的环境抑制了细菌和真菌的繁殖D、加盐之后隔绝了空气与肉的接触面积
