蛋白质教学目标重点道生活中常见的富含蛋白质的食物认识蛋白质的盐析和变性教学过程教学内容个案调整教师主导活动学生主体活动由中国“两院”院士在1998年评出的十大科技进展。其中的第三位：我国转基因羊研究获重大突破；第七位：我国的人类基因组研究获重大进展；第九位：我国研制成功基因重组人胰岛素。在十大科技进展中与蛋白质、生物工程有关的占有三项，由此可见该领域的研究是何等的活跃。今天我们就一起来学习有关蛋白质和维生素的知识。一．蛋白质的存在与组成人体的肌肉、血液、毛发、激素和各种酶的主要成分都是蛋白质二、组成元素C、H、O、N、P、S、Fe、Cu等三、代谢途径蛋白质→氨基酸→蛋白质蛋白质→氨基酸→含N代谢废物拓展视野1965年我国科技工作者成功合成了具有生物活性的——结晶牛胰岛素。这是科学史上的一大成就，可以说是科学史上又一“丰碑”。在认识生命现象揭开生命奥秘的伟大历程中，做出了重要贡献。四、蛋白质的性质1、实验：蛋白质的溶解性鸡蛋清中加水鸡蛋清中加入饱和的硫酸铵溶液观察实验现象从本实验可得出何结论？（向蛋白质溶液中滴硫酸铵溶液、硫酸钠溶液等能使蛋白质从溶液中析出）2、实验鸡蛋清中加入乙酸铅溶液现象：产生淡黄沉淀3、实验鸡蛋清中加入浓硝酸溶液并加热现象鸡蛋清中加入：产生黄色沉淀4、实验将鸡蛋清中加热现象：鸡蛋清凝固总结：蛋白质的性质，并讨论以上变化那些是化学变化。学生阅读拓展视野回答：如何防止霉菌对某些食物的污染？思考题为什么可以用甲醛溶液浸渍动物标本？（第二课时）教学过程教学内容个案调整教师主导活动学生主体活动二、维生素（一）、维生素在人体里的存在说明：对维生素重要作用的认识是20世纪营养学的最大进展（二）人体需要的维生素大多不能在体内合成，必须从食物中获取。（三）一些维生素的作用及存在阅读表8-2归纳维生素A可预防夜盲症，维生素B1可预防脚气病，维生素C可预防坏血病，维生素D可预防佝偻病。学生阅读拓展视野回答：1、维生素A、D和维生素B、C的溶解性，2．维生素C的物理性质和化学性质，3．食用富含维生素的食品时应小结：蛋白质和维生素的性质巩固习题：1、世界上第一次用人工方法合成有生命活力的蛋白质的国家是（）A、日本B、中国C、英国D、美国2、已知的维生素有20多种，它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取，人体缺乏下列哪种维生素，会引起夜盲症（）教学过程教学内容个案调整教师主导活动学生主体活动A、维生素AB、维生素B1C、维生素CD、维生素D3、下列对黄瓜的烹调方法能保证人体对维生素C摄入量最多的是（）A、切成片在水中浸泡后生食B、在沸水中煮熟C、加食醋凉拌生食D、煮熟后保温半小时后食用4、既是构成人体细胞的物质基础，也是生命现象的重要物质基础的是（）A、淀粉B、蛋白质C、脂肪D、维生素5、误食含下列物质的食品不会引起中毒的是（）A、B、C、D、6、下列说法正确的是（）A、受霉菌污染的黄豆只要连续煮半小时，就对人体无害了。B、灼烧头发和棉纱线会产生相同的气味C、烹调鱼时会产生多种氨基酸，因此味道鲜美D、人们只要摄入足够的蛋白质、糖类、脂肪、矿物质和水就可以满足健康的需要。7、维生素A1中含C的质量分数为83.9%，H为10.5%，O为5.6%，其相对分子质量是286，则维生素A1化学式为（）A、B、C、D、当堂作业课外作业教学札记
