第8章食品中的有机化合物第二节淀粉和油脂教学内容年级学科九化学教学课时共2课时第2课时课型新授课教学目标认知目标：1、认识油脂是重要的营养物质，是维持生命活动和进行各种活动所需热量的主要来源；2、知道油脂的分类，能区分油和脂肪；能力目标：会用实验方法从大豆中提取油脂。情感目标：通过对食物中油脂的学习，知道营养物质与人体健康的关系，以及对人的生命活动的重要意义。教学重点油脂的分类及组成教学难点油脂的分类及组成教学准备教学过程二次备课创设情境，导入新课：导入：在全球减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？4．油脂的作用与植物油脂的提炼讨论、交流：油和脂有什么不同？哪些植物的果实含油脂较多？哪些食物中油脂含量较高？为什么说含油脂高的食物是高热量食物？小结：油脂是人体必须的重要营养物质，在体内消化，氧化分解，释放热量，是人体主要功能物质之一，也是人体的备用能源。1克油脂氧化释放的热量是淀粉和蛋白质的两倍多，因此说含油脂高的食物是高热量食物。拓展：阅读《如何从大豆中提取油脂》演示：从大豆中提取油脂方法一、压榨法。将大豆研碎，用力挤压，可观察到有油状物产生。方法二、溶炼法。原理：己烷（一种有机溶剂）可以能够溶解大豆、花生等中的油脂，从而提取出来。步骤：（1）将5g花生研碎，加入10mL己烷，振荡后，静置几分钟；（2）过滤，取滤液；（3）将提取的滤液，用热水浴蒸发掉己烷；（4）将油移入试管，加入10mL水，振荡静置后观察到油和水分层，油浮在水上面。反思：人每天摄入油脂过量会导致什么结果？怎样防止肥胖？练习：1、下列物质不属于油脂的是（D）A.牛油B.花生油C.棉籽油D.汽油2、下列叙述中不正确的是（C）A.油脂没有固定的熔、沸点B.用己烷可以从芝麻中提取芝麻油C.绿色植物只能使CO2和水变成葡萄糖，而不能变成淀粉D.硬水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀反应
