学校卫生工作督查制度学校食堂卫生督查标准一、总体卫生要求和管理制度1
有独立的食品原料存放间、食品加工操作间、加工冷菜应有专间；2
待加工食品与直接入口食品、原料与成品应分别存放，食品存放时不得接触有害物（如灭蝇、鼠、蟑螂等药品）、不洁物；3
用于原料、半成品和成品加工的刀、墩、案板、桶、盆等所有工具及容器必须分开使用，并做到标志清楚、定位存放、用后洗净；4
用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放；5
使用的洗涤剂、消毒剂及食品添加剂应当对人体安全、无害，必须有固定的存放场所或橱柜，并有明显的标志；6
必须保持食堂内外环境整洁，有相应的消毒、更衣、洗涤、通风、防尘、防蝇、防鼠、污水排放、过滤网、存放垃圾和废弃物的设施；7
每个岗位和操作环节要制定相应的岗位责任制；8
制定相应的卫生管理制度，从业人员有健康证和卫生知识培训合格证；9
建立食品加工人员健康档案
二、食品采购和贮存卫生要求1
食品采购要有专门的部门和专人负责；2
采购时应向供货方索取卫生许可证、工商营业执照、食品检验报告或合格证的复印件，并仔细查验与原件和产品是否相符；3
采购的定型包装食品必须有厂址、厂名、生产日期、批号或者代号、保存期限、配方或主要成分等食品标签内容；4
禁止采购腐败变质、霉变、生虫、污秽不洁、有异物或者其他感官性状异常的食品，未经卫生检验或检验不合格的肉类及其制品，超过保持期或不符合食品标签规定的定型包装食第1页共3页品及其他不符合食品卫生标准和要求的食品；5
食品应分类、分架、隔墙、离地存放；6
定期检查、及时清理变质或超过保质期限的食品；7
食品仓库不得存放有毒有害物品及个人生活用品；8
库房要保持清洁，设置防鼠、防蝇、防潮设施，冷库要定期除霜，食品之间要有一定空隙
三、食品加工卫生要求1
蔬菜必须在浸泡池中用清水浸泡不少于10分钟；2
粗加工时使用的刀、
