铜陵市夜市大排档卫生状况调查谢胜保、吴松涛(铜陵市铜官山区卫生监督所，安徽铜陵244000)[摘要]目的为了解铜陵市夜市大排档存在的主要问题，加强卫生监督管理。方法通过对铜陵市夜市大排档进行现场调查登记和餐具监测，并对调查结果分析。结果我市夜市大排档未进行统一的规划和合理的布局、基本卫生设施相当缺乏、餐具基本未进行消毒。结论夜市大排档存在较大的卫生隐患，食物中毒事件随时发生，加大对其监督管理势在必行。要从根本上解决夜市大排档的问题，我们认为要因势利导、政府牵头、企业建设，集中规范，促进其健康发展。[关键词]夜市大排档卫生状况调查近几年来，夜市大排档发展迅速，它在满足市民的饮食需求外，同时由于存在较多的卫生问题，也给饮食安全带来非常大的隐患，为了解我市夜市大排档的卫生状况，加强夜市大排档的管理，我们对铜陵市区夜市大排档进行了调查，结果如下：1调查对象：目前对夜市大排档尚没有一个明确的定义，但夜市大排档有其自身的特点：、主要经营时间在夜间，白天很少经营。、经营品种主要是特色小吃，、就餐场所主要是在室外。凡符合上述条件者均作为调查对象，共143户。2调查方法：对所有调查对象的卫生状况进行现场调查，并填写“铜陵市夜市大排档卫生状况调查表”一份，[1][2]内容主要包括持证情况、卫生设施、卫生状况、餐具消毒、及个人卫生等。随机抽取47户采用纸片法对其餐具进行大肠菌群检测。3结果分析与讨论：夜市大排档存在的主要卫生问题见表13.1夜市大排档的布局：总的来看，我市夜市大排档缺乏统一规划和合理布局，除一处30余户是由规划统一建设的外，其它都是自发式的，比较分散，不仅卫生条件达不到要求，同时与居民区十分接近，扰民现象严重。3.2持证状况：由于夜市大排档因陋就简开业，基本卫生条件达不到注[]内为从业人员总数，（）内为有设施总数，生熟不分是以有冷冻、冷藏、保鲜等设施户数为总数进行分析。厨房在室内与厨房在室外进行比较,★P＜0.05,★★P＜0.01★★★P＜0.001发放卫生许可证的要求，大部份不能取得卫生许可证，但市民对大排档的需求不断增长，大排档近几年得到迅速发展，卫生行政部门对如此多的经营者实行取缔确实也存在不少的难度，形成目前大量无证经营者存在的这样一种局面，其它地市也存在同样情况。[3]我市夜市大排档未取得卫生许可证的经营户达72.7%，从业人员未取得健康检查合格证达75.4%。大部份处于无证经营状况。3.3卫生设施：从调查结果看，夜市大排档的基本卫生设施相当缺乏，如防鼠防蝇设施、专用食品库房、专用餐具洗涤池，食品加工场所表1：夜市大排档存在的主要问题厨房在室内（49）厨房在室外（94）合计（143）户（人）数率（%）户（人）数率（%）户（人）数率（%）未取得卫生许可证★★2857.17680.910472.7未取得健康证★1一八[一八3]64.5一八8[219]85.899[402]75.4厨房面积小于8M2★★★1938.86670.28559.4厨房无防水墙裙★2653.16872.39465.7无自来水★00一三一三.8一三9.1污水直排★★816.33941.54732.9无冷藏设施★★00一五16一五10.5生熟不分33（49）67.344（79）55.777（128）60.1餐具不消毒4081.68388.312382.5无餐具保洁设施★一八36.75457.47250.3保洁设施存在问题28（31）90.335（40）87.563(71)88.7的功能分区、所有的经营者都不具备。而且厨房面积小于8M2的占59.4%，墙壁无防水墙裙占65.7%，无冷藏设施占10.5%、无餐具保洁设施的占50.3%，尚有一三户连自来水也没有，仅靠桶装水使用。夜市大排档经营户在卫生设施上投入较少甚至不投入，是由于经营者存在短期经营的行为等多种因素造成。3.4经营过程中的卫生问题：经营过程中问题主要表现在污水直排占32.9%，生熟不分60.1%,餐具不消毒占82.5%,及厨房内墙壁上的油污不及时清理等。在污水排放方面，有32.9%的经营户不是通过封闭的管道进入城市污水网，而是通过直排进入城市雨水排放管网，污水直排不仅污染了经营场所，而且含油污较多的污水还有可能造排水管的阻塞，引起其他环境污染的问题。由于经营者绝大部份不制作冷盘，生熟不生主要表现为熟食、半成品、食品原料等混放在冷冻、冷藏、保鲜等设施内。生熟不分的经营户...
