小费的历史－从贵族恩赏到现代礼节给服务员小费是否恰当？有时VIP免费

小费的历史－从贵族恩赏到现代礼节给服务员小费是否恰当？有时候，付费和行贿之间的界限并不总是那么泾渭分明。对于没有给小费习惯的中国游客来说，在德国饭馆埋单时的小费问题总是让他们很头疼。下面我们就介绍一下小费的由来。（右图：一张餐桌上账单旁边顾客留下的一欧元小费，来源：picture-alliance/ZB。）对于对西方礼仪有很深研究的德国贵族冯•克尼格男爵（AdolphFreiherrvonKnigge）来说，给小费是天经地义的事。作为现代西方礼仪标准的缔造者之一，他在1788年出版的著作《论社交礼仪》（ÜberdenUmgangmitMenschen）中对小费问题的解释是：在帐单之外另给小费只是为了让服务者更加尽心。在欧洲的许多国家，从中世纪开始就流行给小费了，对象主要是信使、手工业者和车夫，在这些领域，小费这种类似“行贿”的行为大行其道，逐渐为大众所承认和接受。直到等级制度开始崩塌，现代社会初见雏形，人们才开始审视这种行为的合法性以及其在道德上的后果。19世纪后期，大众旅行兴起，旅馆和餐饮业发展迅速，对这些行业的从业者来说，小费是他们的重要收入之一。此时的小费从贵族的恩赏演变成社会地位的标志，即便是小市民也愿意在结帐时给些小费，以把自己与“下等人”区分开来。另一方面，旅行者和食客对给小费也越来越不情愿，他们觉得自己成了贪财服务员的牺牲品。而在服务员一方，也有难言之隐，他们的工作往往没有固定工资，只能指望客人给的小费贴补收入。当时的批评家把小费看作是对劳动者的鄙视和殊离，因为小费中包含者某种“农奴意味”——让男服务员降格为奴隶，迫使女服务员成为娼妇。尽管付小费完全出于自愿，但有关小费在道德和法律层面上的讨论却愈演愈烈，并且在1900年达到高潮，民间甚至成立了一个“反小费联盟”。直到魏玛共和国时期，仍然有各种各样的团体，提出动议要彻底禁止小费，但最终都徒劳无功。但那个时代所进行的无数改革的尝试和激烈的讨论至少辩明了这样一个事实，即小费购买的并非某种商品或服务。小费所代表的更多是一种是社会地位、特权和荣誉。小费在经济学上看起来毫无道理，客人为什么要为已经完成的服务额外付钱呢？即便是为了让服务员更加尽心，也该先付才是，更何况很多客人并非回头客。世界上的很多地方都有付小费的习俗。它历经了各种各样的禁令——无论他们是民主法令、法西斯禁令还是社会主义国家的法律，小费仍然屡禁不止。可见小费的功用主要是对自我地位的标榜，它已经成为显示社会等级的仪式化动作。当然也有人对此深恶痛绝，比如在美国南北战争以前，美国人很少给小费。甚至在20世纪初，美国还有很多州会对给小费的行为进行处罚，他们认为小费是“反民主”且“与美国精神格格不入”的行为。对于小费，很多名人都抱怨连连。大文豪雨果不胜其烦，因为他在游览科隆大教堂时被索要小费。而著名作家辛克莱（UptonSinclair）甚至将小费看作是社会腐败堕落的象征。在社会阶层复杂的中产阶级社会，如果一个服务员的收入超过了他的客人，小费就丧失了其章显社会地位的意义。而在当今全球化的消费社会中，小费所代表的更多的是一种礼节而非社会地位。在今天的德国，给小费是应该的，但并非必须。比如到德国的餐馆里去吃饭，跑堂一般会来问顾客，“您觉得味道好吗？”。如果客人说“很好”，“太棒了”，按理说就应该多给点小费，但这是完全自愿的。在餐馆吃饭，一般应该给餐费10％的小费，在数额特别大的情况下，比如几百欧元，则应该给5％。住旅馆时也应该给小费，给多少小费要看住的是什么标准的宾馆与房间，当然还要看客人自己手头是否有钱。可以把小费留在房间里，比如放在床头柜上或者烟灰缸里。给搬行李人员和房间清洁女工的小费则应该交给本人。如果想确保所有提供过服务的宾馆人员都能得到小费，应该在离开宾馆时把钱交给前台。随团旅游，无论在德国还是在欧洲其它国家，导游一般会向旅客们介绍给小费的习惯。一般情况下是：给大巴司机的小费收齐了一起给。