试论我国传统饮食文化篇一：浅析中国传统饮食文化龙源期刊网.cn浅析中国传统饮食文化张铭舒高艺萍毕立雄【摘要】：中国传统饮食文化源远流长，通过不断地演化开展构成丰富多彩、独具特色的文化珍宝。其精深的技术、养生理论等文化内涵对当代中国具有极其重要的意义，研究和发挥其优越性是我们不断坚持的目的。【关键词】：浅析；中国传统；饮食文化【中图分类号】TS97【文献标识码】A【文章编号】1中国传统饮食文化概述饮食文化受自然、经济、地理位置和思想文化的阻碍不断开展。远古时期人类以生食为主，随之开展为熟食；烹饪技术由燎烤开展为蒸、煮、煎、炸等；饮食选材和菜系也不断丰富饮食观也由“吃饱”到“吃好”再到“吃出健康”；饮食风味也由闭塞的单一民族和地区融汇到如今的丰富多彩的饮食口味。饮食文化包括三点：第一是食物的选材和加工。选材受季节、节日风俗、地域和食忌思想等的阻碍；加工又包括刀工和烹调技术，通过刀法可将食物分为条、片、丁、沫、丝等，其给人的视觉效果和口感截然不同，烹调方法更是中华民族智慧的结晶。第二是就人类而言，饮食文化包括少数民族、宗教和社会各阶层饮食文化。各个民族都有其独特的饮食文化适应和代表性的饮食菜系；宗教饮食文化典型有伊斯兰教忌食猪肉，佛教、道教的素食主义等；社会各阶层的饮食文化由物质根底决定，包括宫廷、士大夫饮食文化和百姓饮食文化等，各阶层在进餐时特别讲究礼仪，也就构成了饮食礼仪文化。第三层次是与饮食有关的文学文化，包括历朝历代许多关于饮食介绍和文人对饮食的歌颂赞美的文学作品。2中国传统饮食文化的优越性2.1传统膳食构造可传承性《素征询·脏器法时论》：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味和而服之，以补精益气”，这是最早关于膳食构造的记载，也是几千年来的择食原那么。传统的膳食构造以谷物为主食，肉类、水果和蔬菜为辅食，坚持低脂、高蛋白、高纤维素饮食。“故谷不入，半日那么气衰，一日那么气少矣”告诉我们谷类乃人类维持机体运动的根底物质几千年来，中国人民不断坚持平衡膳食观，合理搭配饮食。近年来，国内外越来越多的研究证明了中国传统膳食构造才是最科学的膳食构造，《中国健康调查报告》报告了美国康乃尔大学、英国牛津大学和中国预防医学科学院6年的合作研究结果：20世纪80年代，我国人民各种慢性非传染性疾病的篇二：论我国传统饮食礼仪的当代价值1论我国传统饮食礼仪的当代价值我国饮食文化内涵丰富，特别是表如今思想和行为层面的饮食礼仪更充分表达了中华文化的深邃和广博。饮食礼仪不仅在一定程度上标准了人们的饮食适应和饮食经历，而且对与此相关的思维和行为方式构成也具有决定性作用，因此深化研究我国传统文化背景下构成的饮食礼仪，就对当今社会人类自我行为约束机制及健康心理的构成具有极为重要的参考价值。客观地说，饮食礼仪是人类区别于动物的一大标志，由于“人由于保存了他以往的经历而与低等动物相区别??对动物来说，经历是随生随灭的，而每一种新的活动和经历都是孤立的。但人却生活在如此一个世界中，其中，每个都与对以往存在过的事物的反响和回忆相关，而每个事件都是对其他事物的提示，因此，人不像野生动物那样，生活在一个单纯的实在事物的世界里，而是生活在一个意味与符号的世界当中。”[1]饮食礼仪显然也确实是人类世界中代表人类思维和行为的一种符号，而且社会越兴隆，物质财富越丰富，人们的饮食文明就越能走上一个新层次，更况且“饮食是人们生活的主要方面，是人类生存和开展的重要条件，也是一个时代、一个民族经济开展水平的直截了当表达。”[2]在我国古代社会，人们不单单把饮食仅作为满足本身第一层次需求的条件，而是被给予了更多的礼仪内涵，即礼尽管产生于饮食，但同时又严格约束着饮食活动。由于“夫礼之初始诸饮食，”而“礼”在古人眼中又是约束自我、处理人人关系和维护社会秩序的主要手段，“道德仁义，非礼不成。教训正俗，非礼不备。分争辨讼，非礼不决。君臣、上下、父子、兄弟，非礼不定。宦学事师，非礼不亲??人有礼那么安，无礼那么危，故曰礼者不可不学也。”[3]因此便将其引入饮食领域，成...
