早餐配送市场的现状与发展———以饿了么为例摘要：大学校园早餐市场虽然受限制于大学生的消费能力与刚性成本，但是市场前景巨大，潜在消费者众多。由于早餐经营者的规模日益难以形成，衍生消费比例较低，因此，如何扩大规模效益，增加衍生消费对于提高早餐外卖经营者的盈利非常重要。所以，提高配送的衍生价值，提高重复消费的高效销售微平台等外卖服务手段对促进盈利规模有着积极作用。关键词：衍生价值消费倾向外卖平台销售微平台目录一、引言................................................................................................1二、大学校园早餐外卖消费倾向现状....................................................11（一）为附加价值买单的消费倾向偏低..............................1（二）早餐外卖消费忠诚度低......................................1三、严重依赖外卖平台............................................................................2四、提高大学校园早餐外卖盈利比例以及衍生价值的途径分析........2（一）增加订单衍生消费..........................................3（二）建设独自的小型销售微平台..................................3（三）采取移动自取早餐的售卖方式................................3致谢........................................................................................................5参考文献....................................................................................................62一、引言大学早餐有工作的白领餐饮不同，白领员工的经济实力较大，对学生而言较高，一般追求的性价比比较高，且个性化较强。而大学生基本没有经济自主权，需要父母提供生活费，因为一般追求的是经济实惠。同时，大学生餐饮亦与居民区不同，一般居民能在家自制餐饮，二大学生基本居住在学生宿舍，因大学宿舍管理条例规定，因为没有条件自制食品。因此，大学生一般在食堂或学校周边的外卖场等购买，所以，为外卖餐饮的商家提供了市场需求。二、大学校园早餐外卖消费倾向现状大学校园外卖市场的消费者较多，校园基本呈现半封闭状态，所以有利于外卖经营。但是，当前早餐外卖比例却远远低于中餐和晚餐。同时，平均利润也远低于正餐经营。主要原因除了经营者思维落后，不了解大学生的生活与消费模式等原因外，更主要的是大学生的经济原因，为附加价值买单的消费倾向偏低，市场竞争较大。（一）为附加价值买单的消费倾向偏低大学校园早餐外卖的低价价值在于其配送服务，时间的节省以及订单的批量配送。一方面，大学生享受商家提供的配送服务的同时，可以缩短在宿舍，食堂和教学楼三地行走所浪费的时间，避免在食堂的拥挤与排队；另一方面，外卖配送服务商通过订单批量配送以及单一定点区域的配送业务，缩短配送的总体时间，减少单位配送成本。张晓睿[1]在“饿了么”营销浅析中提到虽然早餐外卖可以节约双方的时间成本，但是生成了相应的配送成本。由于大学生经济能力有限，选择消费的主要关键因素就是价格，早餐外卖不同于午餐与晚餐，早餐本身的成本价值在3-4元，而学生能够接受的价格范围在3-5元，若商家将配送费无形的增加到餐点中，造成过高的价格，很可能造成销量过低，并且失去早餐外卖与普通无配送早餐的竞争力。大学生为附加价值买单的消费倾向偏低，使早餐外卖商家不得不为配送费用自行买单，大大增加了早餐外卖商家经营的难度。（二）早餐外卖消费忠诚度低对大学生而言，早餐这一概念早已不再是普通的鸡蛋稀饭豆浆油条，可以是煎饼果子，鸡蛋灌饼等手持移动食品，还可以是面包饼干牛奶等标准化的西式食品。形式上多种多样的中西餐、冷热食、荤素配等为早餐提供了较大的选择空间。李元杰[2]在线订餐平台运营模式研究上提到一些标准化可批量生产的早餐，可以提前在超市等地购买，具有时间跨度的优势，学校食堂虽然在时间上不具有优势，但是有一定的保障，并且提供餐点，具有地域空间的优势，这些都是在无形之中扩大了早餐外卖的竞争市场。须紧密相连，以减少时间浪费为主要目的，...
