第十三章食品的功能性与功能食品课件•食品功能性的定义与分类•功能食品的概述与分类•功能食品的原料与制备工艺•功能食品的市场与发展趋势目录01食品功能性的定义与分类食品功能性的定义食品功能性是指食品所具有的，能够满足人类生理需求以外的特殊性质，如保健、营养、口感、心理等。食品功能性是食品科学的重要组成部分，它涉及到食品的化学、物理学、生物学以及人体健康等多方面因素。食品功能性研究旨在开发具有特定功能的食品，以满足不同人群的特殊需求，提高生活质量。食品功能的分类根据功能性质的不同，食品功能可以分为物理功能和化学功能两类。物理功能是指食品在加工、运输、贮藏、销售等环节中所表现出的性质，如口感、质地、稳定性等。化学功能是指食品在摄入人体后所发挥的生理调节作用，如抗氧化、免疫调节、抗疲劳等。02功能食品的概述与分类功能食品的定义功能食品指具有特定营养保健功能的食品，即除了提供人体所需的营养素外，还具有调节人体生理功能的作用，如预防疾病、保持健康等。功能性成分指具有特定生物活性、能够起到营养保健作用的食品成分，如活性肽、功能性脂肪酸等。功能食品的分类按功能性质分类按来源分类按食用对象分类按制作工艺分类可分为营养功能食品、生理功能食品和心理功能食品。可分为植物功能食品、动物功能食品和微生物功能食品。可分为婴幼儿功能食品、青少年学生功能食品、中老年功能食品等。可分为罐装食品、软饮料、乳制品、功能性固体食品等。03功能食品的原料与制备工艺功能食品的原料天然食品功能性食品添加剂如蔬菜、水果、谷物、肉类等，这些食品富含各种营养成分，是功能食品的主要原料。如膳食纤维、维生素、矿物质、抗氧化剂等，这些添加剂可以增强食品的功能性，提高食品的营养价值。天然提取物如植物提取物、动物提取物、海洋生物提取物等，这些提取物含有特定的活性成分，具有特定的功能作用。功能食品的制备工艺物理加工生物技术通过改变食品的物理形态或加工方式，如超微粉碎、纳米技术等，提高食品的生物利用率和功能性。利用生物技术手段，如基因工程、细胞培养等，生产出具有特定功能的食品。化学加工纳米技术通过改变食品的化学组成或结构，如酶解、发酵等，生产出具有特定功能的食品。利用纳米技术将食品中的营养成分或活性物质包裹或嵌入到纳米颗粒中，提高食品的稳定性和功能性。04功能食品的市场与发展趋势功能食品的市场现状功能性食品市场增长迅速随着人们对健康饮食的关注度不断提高，功能性食品市场呈现出快速增长的趋势。多样化功能性食品需求消费者对不同年龄段、性别和健康需求的功能性食品有广泛的需求，如增强免疫力、降低血糖、改善睡眠等。功能性食品种类丰富市场上已经出现了多种功能性食品，包括保健品、营养补充剂、特殊用途食品等。功能食品的发展趋势技术创新推动市场发展010203随着生物技术、纳米技术等新技术的应用，功能性食品将更加高效、安全和方便，进一步推动市场发展。个性化需求驱动产品创新消费者对个性化需求的增加将促使企业针对不同人群开发具有特定功能的产品。法规完善促进市场规范政府将加强功能性食品的监管，完善相关法规和标准，保障市场健康发展。THANKS感谢观看
