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第1页共39页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共39页青岛爵士牛排服务意识包括：一、宾客至上意识二、优质服务意识三、声誉意识四、交往不对等意识五、自律意识六、成本意识七、团队意识八、安全防范意识九、纪律意识十、学习意识一、宾客至上意识：1.定义：餐厅的一切从业人员，一切工作，一切实施都要使客人满意。2.为什么要树立宾客意识？（1）客人是酒店的服务对象；（2）客人是经济效益的唯一来源；（3）客人关系着饭庄的生存与发展；（4）客源是餐厅行业的竞争目标；（5）宾客为自己提供了就业机会3、怎样树立宾客意识？（1）转换观念；（2）维护客人利益；（3）从业人员做到“三心”“四不离口”“五个一样”；（4）“三心”即细心、专心、耐心；（5）“四不离口”即欢迎声、道谢声、致歉声、告别声；（6）“五个一样”①客人进来消费与结帐时一个样；②生客与熟客一个样；③外地客人与本地客人一样；④消费高低一样；⑤客人提批评意见与表扬意见一样。4、正确处理与客人的关系？（1）不接受客人的礼品及小费；（2）与客人的交往是业务交往；（3）不参与客人的任何活动；（4）能正确处理客人的投诉。二、优质服务意识：1、定义：设施的完善，服务的高水平。2、为什么要树立优质服务意识？（1）优质是一个餐厅存之的生命线；（2）优质是酒店竞争的法宝；（3）优质是取得经济效益的保证；（4）优质才能形成品牌；第2页共39页第1页共39页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共39页（5）优质服务是客人的共同要求。3、怎样树立优质服务意识？①静态服务②有声服务③无言服务④即时服务⑤缓冲服务⑥助兴服务⑦补偿服务⑧诱导服务⑨预警服务三、声誉意识：1、定义：要求员工把自己的言行举止与饭庄名声荣誉相联系。2、为什么要树立声誉意识？（1）声誉是市场竞争的形象；（2）声誉是市场竞争的需要；（3）声誉是企业用人的标准；3、怎样树立声誉意识？1)三明确“明确个人在客人面前代表企业形象。2)明确个人在外国客人面前代表中国人形象。3)提高自身素质：文化素质、技能、职业道德、身体素质。4)奖罚分明；5)加强职能检查，减少事故发生；6)创立品牌，扩大声誉。四、交往不对等意识：1)定义：交往不对等是指服务员与客人在交往中间由于所处地位和角色不同而形成的差异。2)为什么服务交往不对等？3)怎样适应交往不对等？（1）真正的理解客人：信息表达=表情+声音+言语100%55%38%7%服务员在与客人的交往应保持距离即空间距离和心理距离。（2）提供一些个性化的服务（3）诚信待客：①不要计较不礼貌的客人。②不要计较发生过失的客人。1.举止文明：五、自律意识：1、定义：服务员在与客人交往过程中，注意自己的言行，爱惜自己的名誉。2、为什么倡导自律意识？①职业特点所决定②企业形象对员工的要求③自律是客人对服务员的要求④自律是爱岗敬业的一种表现3、怎样做到自重、自爱？（1）工作人员要着装上班，举止言行必须规范。①便于便认客人②工装代表企业形象（2）不能接受客人的小费礼物。（3）不要参与客人的活动。第3页共39页第2页共39页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第3页共39页（4）不要超出正常业务的交往。（5）工作时间内不要打私人电话，会私人朋友。（6）保持健康身体及精神面貌。（7）不要动、看、听客人的隐私。（8）客人遗留的物品如数上交。六、成本意识：1、定义：加强节流意识，节省开支，控制成本，创造利润。2、为什么强调成本意识？（1）能够保障餐厅的正常运转。（2）能够创造利润是企业的第一法则。利润=营业收入-费用（3）怎样培养成本意识？①了解成本核算公式？②明确每个岗位职责③扩大经营④二线人员学习操作技能七、团队意识：1、定义：一个工作、活动的集体，从业人员在工作中互相协调、互相支持、相互合作。2、为什么具备团队意识？团队意识是正常进行工作的保证。团队意识能够建立组成新鲜人际关系。团队意识有利于市场竞争。3、怎样形成团队意识？（1）要求每个人顾全大局。（2）要真诚合作（3）人文治店，要求员工之间，需要建立相互关心、...