食品卫生管理人员培训资料[1]VIP专享VIP免费

第1页共7页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共7页卫生管理员培训资料目的根据《中华人民共和国食品卫生法》等有关法律法规要求。为了进一步提高大中型餐饮业单位的自身卫生管理水平，加快各企业的卫生安全信誉体系建设，真正实现卫生监督执法与企业自身卫生管理相结合。加大食品卫生知识的宣传，在大中型餐饮单位中推行五常法，进一步带动我市小餐饮的卫生水平，使我市餐饮业的整体卫生水平上一个新台阶。今年的工作目标和思路1、在去年的基础上，今年必须有10家餐饮单位开展五常法，A级单位必须开展五常法管理。大力发展A、B级单位。2、结合五常法管理，对部分卫生设施、布局不符合要求的单位进行提升改造。3、进一步推行信息公示制。将每次专项检查的结果进行网络（www.fyphis.com）或媒体公布（包括量化分级的结果和五常法开展情况）。五常法相关信息1、什么叫五常法？整理、整顿、清扫、清洁、素养2、五常管理的作用能提高效率、节约成本、空间和能源、改善厨房卫生、菜品安全、提高员工素质、提升团队精神、提高竞争力和效益，优化企业形象。卫生管理员的职责卫生管理员是一个管理者，首先要知道你如何去管理这些人。第一，卫生管理员的卫生知识必须相对扎实，这样才有说服力；第二，必须要有正确的管理方法。（任务分工，职责明确）1、制定合理的规章制度，并上墙。按每个操作环节来建立规章制度是比较好的方法。（采购、粗加工、精加工、冷菜间、餐具消毒、仓库等）2、合理分工，并督促落实。如原料采购、蔬菜农药残留量监测、餐（饮）具消毒、空气消毒、冷菜制作等关键危害控制点是否按制度要求进行规范操作，记录检查情况，上报检查结果。3、记录本单位发生的食品卫生安全问题，如食物中毒、公共卫生事件、顾客投诉（包括本单位自行处理解决的），记录事件发生经过、处理结果，分析查找原因，督促改进并总结经验。卫生管理员的职责4、制定从业人员卫生知识年度培训工作计划、内容、目标要求组织对本单位从业人员进行卫生知识培训，上下半年各一次；重大餐务活动和重大节假日前开展有针对性培训，提高从业人员的卫生意识与责任意识。5、每周必须组织卫生管理小组成员对本单位各部门进行一次卫生检查，记录检查情况，确保各项卫生管理制度有效运行，及时了解掌握本单位卫生动态变化，分析原因，提出改进意见并督促落实。将检查结果在单位内进行通报，并制定相应的奖惩措施。每月将《卫生自查情况表》上报市卫生监督所卫生监督一科，联系人：赵尹波，联系电话：63315124，E-mail：bobozhao_2000@hotmail.com。一、卫生管理组织制度1、单位和部门有卫生管理组织，实施两级卫生管理和工作岗位卫生责任制。第2页共7页第1页共7页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共7页2、建立健全各项卫生管理制度，职责明确，目的明确，有明确的考核体系和奖惩措施。3、大中型餐饮单位设置专职卫生管理员。（以文件的形式任命）二、建筑布局和卫生设施1、选址：餐饮单位应远离大型垃圾堆（垃圾中转站）、非水冲式公共厕所等污染源20米以上，周围环境整洁。2、面积：厨房和辅助用房与餐厅的使用面积比要大于或等于二比一。冷菜间面积，餐位在300人以上的不少于15M2。3、布局流程：从原料到成品无交叉污染，有相对独立的粗加工、切配烧煮、面点制作、洗涤消毒、原辅料贮存场所，有明显标志，各功能间地面、墙面张贴地砖、瓷砖。三、食品原料采购根据卫生部2007年10月发布的《餐饮业食品索证管理规定》的要求，餐饮业经营者应实施采购索证和进货验收制度的食品种类包括：（一）食品（食用油及食品原料）；（二）食用农产品；（三）食品添加剂；（四）省级卫生行政部门依法规定的索证项目。1、主要食品和食品原料要有固定的供货商，与供货商签定供货合同，并索取供货商的相关证明。特别是三放心食品（“放心肉”、“放心蔬菜”、“放心豆制品”）2、采购原料新鲜，不得采购无证，无生产日期、无保质期、无品名的“三无”产品。3、根据《杭州市动物及动物产品分销信息...