天妇罗炸虾的做法篇一：大虾天妇罗做法大虾天妇罗鲜嫩美味香而不腻天妇罗的烹制方法来源于中国，名字来自荷兰。天妇罗是指油炸食品，用面粉、鸡蛋与水和成浆，将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色，吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁，鲜嫩美味，香而不腻。主料：活虾150克、西葫芦80克、、茄子50克、低筋面粉25克、鸡蛋1个配料：盐1茶匙、水20ml、胡椒粉1/8茶匙制造：1、活虾洗净。2、把虾头揪下来，顺便去除虾线。3、剥下虾身上的虾壳。4、虾的尾部留下来，成品更美丽。5、用刀在虾腹部拍几下，拍断虾筋，所有的虾处理好用1/4茶匙的盐和胡椒粉抓匀，腌制5分钟。6、茄子和胡萝卜切丁，用1/4茶匙的盐抓匀腌制5分钟入味。7、鸡蛋、水、低筋面粉、1/2茶匙的盐放入大碗中，搅拌成均匀无颗粒的面糊。8、虾放入干面粉中外表裹一层面粉。9、拖蛋液。10、放入5成热的油中，小火炸至外表微黄。11、茄子和西葫芦块外表也拍一层干面粉。12、拍好干面粉的茄子和西葫芦拖蛋液也放入油锅内炸至外表微黄捞出。待油温升至7成热时，放入虾和茄子、西葫芦快速复炸一遍捞出。关键：1、用刀在虾腹部拍几下，拍断虾筋，是为了再炸的过程中虾不会太卷曲。2、复炸能够使炸过的食物中多余的油吐出来，外表更酥脆。3、蔬菜也能够选用彩椒、藕、土豆、西兰花、芦笋等时令蔬菜。4、面糊中假设放入少许泡打粉，天妇罗外表更酥脆篇二：带你见识顶级天妇罗有多美味——天妇罗之神带你见识顶级天妇罗有多美味——天妇罗之神曾经一次与友人在日料店吃饭，友人说真不明白天妇罗有什么好吃的，不确实是油炸蔬菜吗？我说，那是由于你没有吃过好的天妇罗天妇罗是日料里最有技术含量的，好的天妇罗绝对不仅仅是油炸而已。好的天妇罗不能裹着厚重的面团，而是一层薄薄的面衣，面衣在热油中迅速成型，将面衣中的食材包住，食材里的水分蒸发出来被面衣裹住了，在面衣里将食物蒸熟。因此天妇罗是利用水油不溶的原理将食物脱水处理，将食材多余的水分除去，使食材滋味更为浓郁。好的天妇罗不会是油腻腻的，应该是轻快的感受，卡路里也不会高。好天妇罗从油中捞起后放到顾客面前的吸油纸上，吸油纸应该是没有什么油渍的。日本美食届有三神，“寿司之神”小野二郎，“天妇罗之神”早乙女哲哉，“鳗鱼之神”金本兼次郎，分别代表江户之味的三大流派。其中小野二郎的名气最大，但假设论职人精神和手艺精深，事实上另二位也一点不输于二郎。小野二郎和早乙女哲哉仍然好友，早乙女哲哉每周固定时间去小野二郎店里吃寿司，小野二郎也是经常光临是山居吃天妇罗。是山居的预定也是通过东京柏悦酒店，提早半个多月预订到的，是山居不如寿司之神那么难预订。早乙女哲哉的美川是山居在东京的福住地区，店铺是早乙女哲哉师傅的自宅。门口挂的“是山居”牌匾是日本色染巨匠芹沢圭介亲手所制，后传入广岛藩藩主浅野家，后广岛藩直系陶艺家浅野阳后赠与店主早乙女哲哉。是山居除了这块牌匾，店里还不少古董与艺术品，是山居所用餐具是由20位日本当代最有名的艺术家共同创作，每套价值100万日元以上，特别宝贵。日本顶级餐厅关于餐具是特别注重的，名家出品，专人保管清洗。我有一位朋友在国内开了一家高级日料，从日本亲身采购了一批昂贵餐具，开业第一天就丢了两个酒杯，叹息不已。中午一点到达是山居，前一拨客人还没吃完，我们便被安排在楼上休息间等候。寿司之神的店里不会出现这种情况，假设客人吃的慢了，二郎是会给脸色同时催促的。休息区特别简单，摆着一些书和字画。等了大约20分钟，徒弟上来通知我们能够下楼预备就餐。一楼是一个吧台，十个位置左右，一个大操作台，一个大油锅，油锅上有个帽子状的吸油烟机。高档天妇罗店许多用芝麻油来炸天妇罗，或者用芝麻油调和其他油来炸。原来用芝麻油有个要素是芝麻油沸点低，而天妇罗的最正确温度是180度，因此用芝麻油比拟好操纵油温。但如今有了机器，能够将油温恒温在180度，因此这点用途不大了。但许多高级料理店照旧用本钱高昂的芝麻油，由于芝麻油的香气更浓郁。是山居的油锅特别宏大，满满的一锅油，大量的油保证食材放进去后不会降低油温。是山居绝不用回锅油，每餐用的都是...
