食品经营管理规章制度 VIP免费

食品经营管理制度食品经营安全管理制度为保障人民群众身体健康和生命安全，加强食品质量安全管理，保护消费者的合法权益，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》等法律法规，制定本制度，本单位全体员工必须遵守本制度。1食品安全管理岗位责任制1.1负责人岗位职责。对食品的经营负全面责任；负责建立食品经营管理体系，领导开展质量教育和培训工作，加强对业务经营人员的质量教育。1.2管理人员岗位职责。对食品安全管理工作负直接责任；按时做好营业场所和仓库的清洁卫生，确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染；建立并管理员工健康档案，每年负责安排从业人员的健康检查，监督检查员工保持日常个人卫生；负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内，确保经营食品的质量；发现可能影响食品安全的问题应立即解决，或向负责人报告。1.3购销人员岗位职责。严禁采购法律法规禁止上市销售的食品；严禁从证照不全的供货商处采购食品；进货时认真查验供货单位的《食品生产许可证》、《食品流通许可证》、《营业执照》和检验、检疫合格证明等；确保所售出的食品在保质期内，并应定期检查在售食品的外观性状和保质期，发现问题立即下架，同时向食品安全管理人员报告。2索证索票制2.1索证索票制度。指为保证食品安全，在购进食品时，本单位向供货方索取有关票证，以确保食品来源渠道合法、质量安全的一项管理制度。2.2与初次交易的供货单位交易时，应索取证明供货者和生产加工者主体资格合法的证明文件：营业执照、生产许可证、经营许可证等合法证明文件，确保合法证明文件的真实、有效。2.3保健索票索证应当包括：第1页共7页2.3.1保健食品生产企业和供货者的营业执照。2.3.2保健食品生产许可和流通（经营）许可证明文件，或其他证明材料。2.3.3保健食品批准证书（含技术要求、产品说明书等）和企业产品质量标准。2.3.4保健食品出厂检验合格报告。进口保健食品还应当索取检验检疫合格证明。2.4对索取的票证要建立档案备查。3经营过程质量控制3.1进货查验和查验记录管理3.1.1对本企业经营的食品货源进行把关，保证本企业所经营食品的质量，根据国家有关规定和食品生产者或其他供货者之间的合同约定，对购进的食品质量进行查验，符合规定和约定的予以验收的制度。3.1.2必须从具有合法资质的企业购进食品。在签订购货合同时，应查验供货者合法资质的有效证件、食品合格证明文件，并保存原件或者复印件。2.1.3购进的食品必须经过查验，方可入库陈列、销售。应当查验供货者销售凭证票据，检验或检疫合格证明，同时对食品包装标识进行查验核对，主要包括：①查验食品包装是否有中文标明的商品名称、生产厂家厂名、厂址；是否在包装上显著位置清晰标明食品名称、配料清单、配料定量、净含量等。保健食品的标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，并载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等。特殊医学用途配方食品是否在显著位置予以清晰标示能量营养素、食用方法和适宜人群等。②是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产品执行标准等。③经感官鉴别是否存在已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者有其他感官性状异常，可能对人体健康有害的。④是否存在应当检验、检疫而未检验、检疫，或者检验、第2页共7页检疫不合格或者伪造的；⑤辐照食品、转基因食品是否在显著位置予以清晰标示的。2.1.4购进食品应当建立查验记录，记录应包括。食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，食品进货查验记录真实，保存期限不少于二年，在条件成熟时尽量使用电子方式记录。2.1.5供货者提供的资质证照、销售凭证及税票等相关单据，应当及时分类整理，装订成册保存备查。3.2销售管理3.2.1食品销售工作人员穿戴的工作服装应当整洁，不得有影响食品卫生安全的行为。3.2.2食品销售场所和食品贮存场所应当环境整洁，有良好的通风、排气装置，并避免日光直接照射。地面应做到硬化，平坦防滑并易于清洁消毒，并有适当措施防止积水。食品销售场所和食品贮存场所应当与生活区分（隔）开。3.2.3...