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北京第二外国语学院研究生作业题目：中国绿色饭店十年研究综述院系：旅游发展研究院专业：旅游管理姓名/学号：郑亚娜中国绿色饭店十年研究综述（旅游发展研究院2008级研究生郑亚娜）内容摘要：本文通过在CNKI上搜索有关绿色饭店的相关文献，并对已有研究成果进行梳理归纳，发现目前研究中存在的问题及研究空白点，以其为未来的研究提供借鉴。关键词：绿色饭店综述引言21世纪，全球进入能源结构多元化的发展阶段，能效利用成为各国在全球能源市场上的博弈王牌，也成为各企业在激烈竞争中长远发展的制胜法宝。我国饭店业在短短30年时间里得到了长足的发展，1978年只有相当于星级的饭店137家、客房1.5万多间。目前，全国已拥有星级饭店1.5万多家、客房160多万间，均为30年前的100多倍。饭店所提供的舒适环境是建立在资源的严重消耗基础上的，每天消耗大量的一次性用品，生产大量垃圾。其水、电、煤、气等能源消耗约占经营成本的30%，单位建筑面积的平均用电量是城市居民的10倍多，人均日耗水量为5倍多。一座建筑面积在8-10万平方米的大型饭店，年消耗标准煤约132亿公斤，不亚于一个大型工厂。饭店也是所在地环境的重要污染源。一家三星级饭店年污水排放量可达1亿公斤左右。一座中等规模饭店的燃煤锅炉，每年至少排放420公斤二氧化碳、7万公斤烟尘和2.8万公斤二氧化硫。即便使用燃油锅炉，也会产生对人体有害的一氧化氮、氮氢化合物和二氧化碳等污染物。随着饭店业饭店数量和规模的进一步发展，饭店所在地的环境压力将会越来越大。绿色饭店是国际住宿业和餐饮业的新型经营方式，是国内饭店业发展的必然趋势，更是我国饭店业的发展方向。由以往的实践证明，绿色饭店创建可以帮助企业平均节电15%、节水10%。仅以国内现有的一万多家星级饭店为例，如果全部创建成为绿色饭店每年可节约水相当于近20个杭州西湖的水量，可供180个中小城市一年用水；节电相当于目前三峡电站近一个月的发电量，近170个中小城市一年的用电量。绿色饭店创建不仅在节能减排、绿色环保方面取得成效，也将有利于节能产品、技术等推广和应用，带动相关产业的发展。可见其中蕴含的巨大经济效益和社会效应。本文在CNKI上检索了2000至2009十年间的论文，通过对相关文献的总结，归纳出已有研究的主要观点，并找出研究空白点，以期为未来研究提供借鉴和方向。1绿色饭店概念绿色饭店与绿色住宅的概念诞生于上个世纪80年代的欧美发达国家，首先由德国的一家绿色标志组织提出概念并发起。到上世纪90年代中后期，北欧白天鹅、加拿大枫昧德国蓝色天使等环境标志体系组织以及美国、英国等国家的饭店管理组织和绿色环保机构开始颁布或制定所在国或区域性的绿色饭店标准。目前国外许多著名饭店管理集团在环保方面采取了很多措施。据悉，欧美国家绿色饭店每年以18.2%的速度递增，发达国家早已走过了概念的阶段而进入到实质性的推广应用和普及阶段，而目前我国的绿色饭店创建基本上还处于概念探索和尝试性的应用时期。国家旅游局《绿色旅游饭店》标准的出台，为中国饭店业的“创绿”事业指明了发展的方向。《绿色饭店标准》对于“绿色饭店”含义的界定：绿色饭店是指运用环保健康理念、坚持绿色管理、倡导绿色消费、保护生态和合理使用资源的饭店，其核心是在为顾客提供符合环保、健康要求的绿色客房和绿色餐饮的基础上，在生产过程中加强对环境的保护和资源的合理利用,为顾客提供符合“安全、环保、健康”要求的绿色客房和绿色餐饮。学者们对绿色饭店的概念进行了探讨。戴斌（2001）认为绿色饭店至少包涵了以下几个方面的内容：对饭店内部所用能源的节约，对客人消费过程的控制，对周围环境的选择与影响，对员工的重新认识，对社区的责任与对社会的承诺，饭店企业家和旅业经理人对自然和历史进程的关注。高伟洁（2004）认为绿色饭店包括绿色理念、绿色管理、绿色客房、绿色餐饮、绿色康乐、绿色服务。吴芸廷（2005）把“绿色饭店”理解为一种与可持续发展相类似的概念，即能为社会提供舒适、安全、有利于人体健康的产品，并在饭店的整个经营过程中，以对社会，对环境负责的态度，坚持合理利用资源，保护生态环境的饭店。但“绿色饭店...