第1页共24页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共24页97年度「臺北市服務產業服務品質提升計畫」2008臺北食尚廚藝競賽活動辦法一、緣起為塑造臺北市成為多國美食的天堂，將邀請臺北各界廚藝好手各顯身手，推出最具特色餐點，除提升餐飲業廚藝水準外，並間接強化觀光餐飲從業人員素質及餐飲品質。本活動將結合台灣相關媒體資源，賽前將透過電視媒體為活動進行宣傳造勢，提高參賽者及一般大眾的參與率，賽後將以美食旅遊別冊的方式延續活動效益，促使觀光客可按圖索驥體驗臺北具人情味的多元的美食文化，以增進我國餐飲觀光等相關產業發展，營造臺北市成為國際所矚目的「美食之都」！二、辦理單位指導單位：臺北市政府主辦單位：臺北市商業處執行單位：財團法人中衛發展中心協辦單位：全球餐飲發展有限公司台灣福爾摩莎廚藝美食協會中華大學觀光學院臺北市開平餐飲學校百彥餐旅人力銀行小磨坊國際貿易股份有限公司台灣雀巢股份有限公司三、比賽項目內容：共分團體賽1項、個人賽5項，合計6項。(一)團體賽：以桌宴方式呈現，職業廚師組，每組2人(報名時須附上廚師執照、營利事業登記證、勞工保險卡影本)第2页共24页第1页共24页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共24页(二)個人賽：1.中式料理：職業廚師組2.西式料理：職業廚師3.日式料理：職業廚師組4.臺北經典料理：A.職業廚師組B.明日之星組(限高中職以上餐飲相關科系學生，報名時須附上學生證影本)四、報名辦法填妥報名資料及製作食譜，附上參賽菜餚之照片5×7各一張，於9月30日前(以郵戳為憑)，掛號郵寄至臺北市敦化北路8號7樓，臺北食尚廚藝競賽作業小組收，連絡人：黃詩容(02)2751-3468分機8866，e-mail:866@email.csd.org.tw。五、初選辦法由專業人士擔任初選裁判，從創意理念、製作方法、菜餚外觀美感等方面進行篩選，在公平、公正下，挑選各分項最終決選名單進入分組決賽，並於10月6日後通知初選入圍者參加決賽，參與決賽名單亦將公佈於臺北市政府網站、台灣福爾摩莎廚藝美食協會網站及臺北市開平餐飲學校網站，並於決賽前寄出比賽証明。六、決賽辦法（一）決賽時程：1.決賽時間：10月18日(六)上午8:00至下午3:00止2.決賽地點：臺北市開平餐飲學校(10664臺北市大安區復興南路二段148巷24號)第3页共24页第2页共24页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第3页共24页（二）決賽項目：1.團體賽-請參賽者設計ㄧ套五菜一湯的「桌宴」，以「多國美食在臺北」為概念，歡迎三五好友相約，ㄧ同來臺北做客、觀光。（1）比賽對象：職業廚師組，設籍於臺北市餐飲業者為對象，每組2人，報名時須附上廚師執照、服務餐飲之營利事業登記證及勞工保險卡影本。（2）桌菜形式：A.前菜乙道：冷、熱不拘，主材料可賽前清潔處理，生材進現場切割烹調排盤。B.熱水產類乙道：以水產類食材為主材料搭配其他副材烹製。主材料可賽前清潔處理，生材進現場切割烹調。C.熱家禽類乙道：以家禽類食材為主材料搭配其他副材烹製。主材料可賽前清潔處理，生材進現場切割烹調。D.熱蔬菜類乙道：以蔬菜類食材為主材料搭配其他副材烹製。主材料可賽前清潔處理，生材進現場切割烹調。E.熱湯類乙道：清高湯可賽前準備，其他材料生材進場現場切割烹調。F.甜點乙道：冷、熱不拘於現場製作完成。（3）烹調方式：使用多種烹調方式：整桌菜包含蒸、炒、煮、炸、燒或扣等烹調方式。（4）呈現方式：A.每道菜須製作1盤，每盤4人份，共六盤擺放於展示檯擺設，餐盤器具不拘請選手自備。B.參賽者將作品與展示檯製作整體造型，大會將提供90cmX90cm展示檯上鋪有白色檯布提供擺設。第4页共24页第3页共24页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第4页共24页C.另製作每道菜各一盤(每盤1人份)供評審試吃，餐盤器具不拘請選手自備。D.作品展出時間需與主辦單位配合。E.所有盤中材料皆為可食用材，大會將設計製作食譜解說卡於作品旁以供評審參閱。（5）比賽時間：150分鐘，含工作區域清潔整理。（6）比賽場地：2/F多功能廚藝教室(16組)（7）比賽限制：菜單不限制任何料...
