食品化学与健康食品添加剂与健康护理课件•食品化学基础•食品添加剂与健康•健康食品的选择与食用•食品营养与人体健康•食品安全性与监管01食品化学基础食品的化学组成碳水化合物脂肪是食品中主要的供能物质，包括单糖、双糖和多糖。单糖如葡萄糖、果糖等，双糖如蔗糖、麦芽糖等，多糖如淀粉、纤维素等。是食品中重要的储能物质，包括饱和脂肪和不饱和脂肪。饱和脂肪主要存在于动物脂肪和部分植物油中，不饱和脂肪主要存在于植物油和坚果中。蛋白质维生素和矿物质是构成细胞和组织的主要物质，包括动物蛋白和植物蛋白。动物蛋白如肉类、蛋类、奶类等，植物蛋白如豆类、坚果等。是维持人体正常生理功能所必需的微量营养素，包括各种维生素和矿物质。食品的化学反应010203氧化反应水解反应酯化反应食品中的某些成分在氧气的作用下发生反应，导致食品变质，如脂肪氧化导致食品酸败。食品中的某些成分在水的存在下发生反应，如淀粉水解为葡萄糖。食品中的某些成分发生酸碱中和反应，形成酯类物质，如油脂的皂化反应。食品的保存与加工食品保存通过控制温度、湿度、氧气等条件来延长食品的保质期，如冷藏、冷冻、真空包装等。食品加工通过物理或化学方法对食品进行加工处理，以提高食品的口感、色泽、风味等品质，如烹调、发酵、罐头制作等。02食品添加剂与健康食品添加剂的种类与作用苯甲酸广泛用于酸性饮料和果蔬制品的防防腐剂腐。延长食品保质期，防止食品腐败变质。山梨酸主要用于抑制霉菌生长，常用于糕点、饮料和酱菜等食品的防腐。食品添加剂的种类与作用抗氧化剂丁基羟基茴香醚二丁基羟基甲苯防止或延缓食品氧化变质，提高食品稳定性和延长贮存期。广泛应用于食用油脂、油炸食品、饼干等，以延缓油脂氧化酸败。主要用于食用油脂、干果、谷物等，以提高其抗氧化性能。食品添加剂的种类与作用增味剂改善和增强食品的风味和口感。谷氨酸钠即味精，用于增强食品鲜味，常用于调味料和汤料中。5'-呈味核苷酸二钠增味效果强于谷氨酸钠，常与谷氨酸钠混合使用以增强鲜味。食品添加剂的安全性食品添加剂在规定的使用范围和限量内使用是安全的。各国政府和权威机构均对食品添加剂进行严格的评估和监管，以确保其安全性和合法性。选择信誉良好的品牌和厂家，避免购买和使用未经批准或不合法的食品添加剂。食品添加剂与健康的关系合理使用食品添加剂并不会对不当使用或过量摄入食品添加对于特定人群，如儿童、孕妇和老年人，应更加关注食品添加剂的摄入量和安全性。健康造成危害。剂可能导致某些健康问题，如过敏反应或过量摄入某些成分的风险。03健康食品的选择与食用健康食品的定义与分类总结词健康食品是指那些具有营养价值高、低热量、低脂肪、低糖等特点，能够满足人体健康需求的食品。详细描述健康食品通常包括蔬菜、水果、全谷类、低脂奶制品、高蛋白食品等。这些食品富含维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分，有助于维持身体健康。健康食品的选择原则总结词选择健康食品时应遵循多样化、新鲜、天然、低盐、低糖、低脂的原则。详细描述多样化原则要求摄入多种不同种类的食物，以保证营养均衡；新鲜原则要求选择新鲜、无污染的食材；天然原则要求尽可能选择天然、未加工或少加工的食物；低盐、低糖、低脂原则要求控制食物中的盐、糖、脂肪含量，以降低慢性病风险。健康食品的食用方法总结词健康食品应适量食用，遵循“三餐有规律，不过饱不过饥”的原则。详细描述在食用健康食品时，应控制摄入量，不要过量摄入；同时，应遵循“三餐有规律，不过饱不过饥”的原则，保证消化系统正常运转。此外，应根据自身情况适量补充营养补充剂，但不应将其作为代替正常饮食的方式。04食品营养与人体健康人体所需的营养素脂肪维生素提供能量，维持细参与代谢和生理过程，维持健康。胞正常功能。碳水化合物蛋白质矿物质提供能量，维持正构成细胞和组织，维持生理功能。构成骨骼和牙齿等常生理功能。组织，维持生理功能。营养素的摄入与需求注意食物中的营养成分和含量，合理搭配食物，避免营养素摄入不足或过量。根据年龄、性别、体重和活动水平等因素，确定个体对营养素的需求。通过合理的饮食搭...
