食品分析剖析课件contents目录•食品分析概述•食品营养成分分析•食品添加剂分析•食品安全性分析•食品品质与风味分析•食品分析技术展望食品分析概述01定义食品分析是指通过运用化学、物理、生物等科学方法，对食品的原料、辅助材料、半成品、成品及副产品进行检验、分析、评价和控制，以确保食品质量和安全的一门科学。目的食品分析的主要目的是确保食品的质量和安全性，同时为食品生产、加工、流通和消费等环节提供科学依据。定义与目的食品分析是保障食品安全的重要手段，通过对食品中的有害物质、添加剂、农药残留等进行检测和控制，确保食品的安全性。保障食品安全食品分析能够检测和控制食品中的营养成分、口感、色泽等质量指标，提高产品的质量和稳定性。提高产品质量食品分析能够为消费者提供科学、准确的食品信息，帮助消费者了解食品的质量和安全性，维护消费者的合法权益。维护消费者权益食品分析的重要性通过人的感官（视觉、听觉、嗅觉、味觉、触觉）对食品进行检测和分析，评价食品的外观、气味、口感等质量指标。感官分析利用化学方法对食品中的成分进行定性和定量分析，包括滴定法、分光光度法、色谱法等。化学分析利用各种仪器设备对食品进行检测和分析，如气相色谱-质谱联用仪、高效液相色谱仪等。仪器分析对食品中的微生物进行检测和分析，以评估食品的卫生质量和安全性。微生物分析食品分析的分类食品营养成分分析02分析食品中包含的单糖、双糖和多糖，了解其来源和含量。碳水化合物种类碳水化合物功能碳水化合物与健康了解碳水化合物在人体内的代谢过程，以及其在能量供给、血糖调节等方面的作用。探讨不同类型碳水化合物对人体健康的影响，如精制糖、果糖等。030201碳水化合物分析分析食品中包含的饱和脂肪、不饱和脂肪和反式脂肪，了解其来源和含量。脂肪种类了解脂肪在人体内的代谢过程，以及其在能量供给、细胞膜构成等方面的作用。脂肪功能探讨不同类型脂肪对人体健康的影响，如胆固醇、Omega-3脂肪酸等。脂肪与健康脂肪分析蛋白质分析蛋白质种类分析食品中包含的动物蛋白和植物蛋白，了解其来源和含量。蛋白质功能了解蛋白质在人体内的代谢过程，以及其在组织修复、生长发育等方面的作用。蛋白质与健康探讨不同类型蛋白质对人体健康的影响，如必需氨基酸、非必需氨基酸等。维生素功能了解维生素在人体内的代谢过程，以及其在能量代谢、免疫调节等方面的作用。维生素种类分析食品中包含的水溶性维生素和脂溶性维生素，了解其来源和含量。维生素与健康探讨不同类型维生素对人体健康的影响，如维生素C、维生素D等。维生素分析分析食品中包含的常量元素和微量元素，了解其来源和含量。矿物质种类了解矿物质在人体内的代谢过程，以及其在骨骼构成、酶活性等方面的作用。矿物质功能探讨不同类型矿物质对人体健康的影响，如钙、铁、锌等。矿物质与健康矿物质分析食品添加剂分析03防腐剂的作用常见的防腐剂种类防腐剂的限量标准防腐剂的安全性防腐剂分析01020304防腐剂主要用来防止食品腐败变质，从而延长食品的保存期限。包括苯甲酸、山梨酸、丙酸及其盐类等有机酸及其盐类，以及脱氢乙酸等。根据国家规定，食品中防腐剂的含量必须符合相关标准，过量使用会对人体造成危害。在正常范围内使用防腐剂是安全的，但长期大量摄入可能会对人体造成潜在危害。色素主要用于改善食品的色泽，提升食品的感官品质。色素的作用包括焦糖、柠檬黄、日落黄、亮蓝等人工合成色素和β-胡萝卜素等天然色素。常见的色素种类根据国家规定，食品中色素的含量必须符合相关标准，过量使用可能会对人体造成危害。色素的限量标准在正常使用范围内，色素是安全的，但长期大量摄入可能会对人体造成潜在危害。色素的安全性色素分析抗氧化剂主要用于防止食品氧化变质，保持食品的营养价值和感官品质。抗氧化剂的作用常见的抗氧化剂种类抗氧化剂的限量标准抗氧化剂的安全性包括维生素C、维生素E、茶多酚等天然抗氧化剂和丁基羟基茴香醚等人工合成抗氧化剂。根据国家规定，食品中抗氧化剂的含量必须符合相关标准，过量使用可能会对人体造成危害。在正常使用范围内，抗氧化剂是安全的，但长...
