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第1页共59页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共59页一、动机与背景在一个汲汲营营的社会中，三餐饮食总是不正常，在没有摄取适当的营养中，人们的健康每况愈下，于是近几年来，台湾的饮食次文化便越来越注重在养身、健康、防癌，甚至是减肥等。于是有了这一个利基点，我们便想要开创一个健康的新概念。因此一间对于标榜健康食物的餐厅因于诞生。二、市场潜力与分析(一)通路市场状况及消费行为前几年，许多餐饮通路看好早餐市场的庞大商机，纷纷跨入早餐通路并针对早餐推出各式商品，并展开一波一波的促销攻势，如前几年大举展店台湾早餐市场的美而美等西式早点,之后以台湾为主的西式早餐店目前共有七家为主流市场,并且总共将近万家的小型据点.很多市场看好早餐这块大饼,包括快餐店咖啡店、便利商店、大型快餐店、披萨店都渐渐的开始卖起早点，但是为了区隔市场以及考虑各自的通路特性，它们的早餐，平均客单价均高于传统中式早餐与西式早餐。然而在经济不景气的影响下，看紧荷包成为消费者关心的重点后，这些相对高价的早餐通路自然首当其冲，营业状况明显受到影响。而平价的中西式早餐店，虽也略受影响，但凭借着价格优势，除原本就掌握的客层外，又增加其它通路回流的客源，整体营业金额自然上升不少。中晚餐目前主流市场为饭面类所作成的食物为主,在通路市场上面,以饭类而言,便当店及自助餐更是两大中晚餐的通路市场,中式快餐产品主要以排骨饭、鸡腿饭、牛肉面及广式烧腊为主。今年烧烤类产品，如烤鸡腿或烤排骨有逐渐增加;而汤面类等最主要为羹面店面或是或是传统摊贩为居多;以西式快餐而言,麦当劳及肯德基则是主流市场。另外有机食品自去年开始已逐渐被重视，有部份单点店面以强调有机食品为主，其中尤以素食快餐为主,也渐渐发展为未来不同型态的餐饮。第2页共59页第1页共59页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共59页就消费习性而言，原本西式早餐原有之主力汉堡类产品，在比重上有逐年下滑之倾向，而三明治之消费量则逐年上升。国人对常温商品之接受度普遍来说是愈来愈强。但受到景气低迷影响，一般消费者中晚餐消费皆转趋保守，因此对中式快餐业者而言，为求生存，有竞相降价之趋，平均每客单价降低十元至二十元。(二)未来餐饮产业经营策略1.重视消费者健康消费者在快速时代，消费者对吃的健康日趋重视。故我们应投入更多心力，维护消费者健康，在实际动作上，使用符合CAS的严选素材与GMP，应是努力的方向之一，严选所有的食材，同时，使用合格净水器，以保障消费者饮水的卫生。此外业者也应教育推广产品而使消费者选择优良的餐饮店消费，不要因为金额低价而忽略自我健康。2.提高店内经营价值复合式餐饮提高店面效益，单独经营早餐或中、晚餐的快餐店在店租成本压力之下，愈形困难经营，因此若能朝向一个结合早、中、晚、宵夜形态的中西式饮食快餐店将是一个未来的趋势。西式早餐店目前经营之时段，仍以上午6:00至10:00为主要营业时间，但在租金与人力成本逐年上升的压力下，如何突破营业时段，或增加非早餐类之商品，以及提高产品与店面附加价值，该是早餐经营业者值得深思之处，所以对我们健康厨房而言，我们发挥店面最大效益(化)，提高店面最大的附加价值，且中式快餐连锁除了必须与西式抗衡外，还必须有别于传统小吃店，因此对产品的标准化及厨房作业的单纯化必须提供更完善的规划。随着冷冻调理食品的快速发展，并针对主食及其它肉品给予标准化。3.深耕台湾放眼国际在台湾，多数通路均为外国品牌所寡占的情况下，西式早餐发展本土味十足。在未来加入WTO后，竞争趋向国际化的同时，餐饮业者除了应加强商品与行销企划，提供国内消费者更好的服务之外，也应拓展视野，中式快餐餐饮对台湾而言是一个成熟的市场，因此若想于台湾占有一席之地，必须有相当大的投资，虽然大陆市场这几年亦是进步相当快的市场，但比起台湾市场而言，大陆除少第3页共59页第2页共59页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第3页共59页数都市开发较快外，整体中式快餐市场仍呈现一个线性的成长型市场...