第1页共77页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共77页饭店餐饮部服务标准直接为来店的客人预订餐饮部适用人员迎宾标准工作步骤及内容1.首先向客人问好,如:“早上好,欢迎您的光临/惠顾,有什么需要我帮忙的吗?/我能帮您做点什么吗？”2.邀请客人坐下,提供迎宾茶(如果需要,如第一次来店的客人,注意介绍本店或引领客人参观)。3.询问客人姓氏（全名）。如果客人的名字不易拼写，应礼貌地请客人亲自拼写。询问客人预定时间，同时查看预定表，确定客人所预定的包间或餐桌是没有被预定的。4.如果客人预定的包间或餐桌已被预定，向客人建议另外的包间或餐桌，或者征求主管上级的意见。5.询问客人预定的人数，比如：“王先生，您一共几位？”从客人那里获取联系方式，比如：“王先生，您方便告诉我您的联系方式吗？以便我需要时与您取得联系。”询问客人预定是否有其它特别要求，如：“王先生，您对您的预定有没有什么特殊要求。”如果客人有特殊要求，应在预定表的备注栏中注明。6.向客人复述预定以确保无误，如：“王先生，您预定了今晚7：45一个靠窗户的座位，您一共4位，对吗？”（并确保获取客人的认可）第2页共77页第1页共77页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共77页7.向客人致谢：“王先生，谢谢您的预定。”“我真心的盼望您今晚的到来。将预定的客人送离饭店。向客人提供有关饭店的信息检查预订表餐饮部适用人员迎宾、主管上级标准编码标准工作步骤及内容1.在例会之前核查预定表（将客人预定表在开餐前送交该区域的领班或主管手中，以便于他们及时了解预定客人的情况），由迎宾领班完成。2.核查预定表，识别VIP客人即预定时间。3.所有的预定都需在营业前根据不同区域的分布作出事先的安排。餐饮部适用人员迎宾标准编码标准工作步骤及内容1.在迎宾台应准备有以下文件副本以备客人咨询：A.饭店的菜谱、茶谱、酒水谱B.饭店的简介。2.如果客人通过电话咨询，迎宾可使用这些文件及时查询需要的信息，如果客人是面对面咨询，迎宾可以通过这些文件查询需要的信息或出示给客人看。3.客人想要知道饭店的厨师是否可以为他们出专门的菜谱（如客人聚会或生日）A.首先询问客人的人数和日期。B.请客人留下联系方式，以便咨询厨师后能将信息反馈给客人。C.询问客人是否有了费用的预算。如果问请客人预算的金额（1桌/1人），如果客人没有，询问客人大概的价格幅度。4.重复信息并取得客人认可如“王先生，让我向你重复一下您的要求”“您想在礼拜五晚上7：30预定一个10人的餐位，您一共12位客人，您的预算大概是XX钱，您需要我们根据预算来为您提供一个新的菜单，在我与厨房联系后明天中午12：00以前打电话给您，做进一步确定。感谢客人。如：“谢谢您的咨询或预定。”第3页共77页第2页共77页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第3页共77页4.事先安排特别客人、大聚会的餐桌和装饰物（根据客人的特殊要求）5.如果需要应与预定客人重新确定时间和人数。开班前会餐饮部适用人员全体员工标准编码标准工作步骤及内容1.在饭店指定区域集合员工。2.员工须根据排班表准时参会。3.员工须依照要求列队。4.点名。5.做总结A、对服务出品质量进行点评。B、订座情况。C、VIP客人及一些特殊客人信息。D、招待活动。E、饭店信息。F、回顾客房反映或评价。G、饭店的促销活动。6.通知估清产品和预定。7.对作总结中所讨论过的信息中提出一些问题给工作人员，并从他们那里得到反馈，以确保他们正确理解这些信息。仪容仪表检查。第4页共77页第3页共77页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第4页共77页8.喊口号。9.散会。检查员工出勤餐饮部适用人员管理人员标准编码标准工作步骤及内容1.通过排班表和点到来确定员工是否到岗，准时到岗的员工在考勤表的对应日期框内划。缺勤员工在考勤表的对应的日期框内划。2.如果员工缺勤超过两次到三次，他必须在事前获取部门负责人的书面同意或从医生处取得病假条和充分合理真实的理由。摆台的准备工作餐饮部适用人员服务员标准编码标准工作步骤及内容1.检查...
