第1页共8页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共8页餐厅服务准则1、问候方式(常用的十种问候方式):（1）称呼语：对男宾可称“先生”；未婚女宾可称“小姐”；不知道女宾已婚或未婚时，可称“女士”.（2）欢迎语：欢迎光临!（3）问候语：您好/早上好/中午好/晚上好!（4）祝贺语：恭喜/祝您节日愉快/祝您新年（新婚、生日）愉快!（5）道别语：再见/晚安/明天见/祝您旅途愉快/欢迎再次光临!（6）致歉语：对不起/实在抱歉/打扰您了/对不起、让您久等了/我们做的还不够、实在对不起!（7）征询语：请问您几位/请问您贵姓/请问您有预定吗?（8）相请语：请用香巾/请用热茶/请您到收银台付款/您点的菜已上齐，请慢用!（9）应答语：好的，我就来/请稍等，我马上办好/没关系，这是我应该做的.（10）道谢语：谢谢/非常感谢您提出的宝贵意见!2、带位入座:a、当有宾客到来时，应主动向前礼貌问好：“您好！欢迎光临，请问你们有预定吗”，当宾客回答有时，则问“先生/小姐，请问贵姓”，核对姓氏或单位电话将宾客带到预定台位上。b、宾客没有预定时，则问“您好！先生/小姐，请问几位，宾客回答后，用手势指引方向。要求：掌心向上，五指并拢，以肘关节为支点指引方向并说：“先生/小姐，这边请”，走在宾客的右前方与宾客保持1.5米的距离，并随时用余光照顾身后的宾客。c、在引领过程中，还可以问主要宾客“您好！先生/小姐，请问贵姓”，以便建立客户档案。d、根据宾客人数带到相应的位置上，应征询宾客意见：“先生/小姐，这里可以吗”，征得宾客同意后帮助宾客拉椅让座。要求：双手扶着椅背，左脚上前一步，用膝盖协助双手轻轻将主宾位椅子拉出，轻放于地面，并用手势指示椅子说“先生/编制：审核：批准：日期：小姐，请坐”，当宾客走到椅子前面时，应及时还椅，以免宾客坐空。第2页共8页第1页共8页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共8页e、宾客坐下以后，与值台服务员做好交接工作，交接宾客人数和宾客姓氏，交接完毕后应马上回到工作岗位，准备迎接下一批宾客。3、摊口布A、服务员站在客人右侧，右脚向前，身体倾斜左手握住杯子底部，右手拿住口布顶端边缘，轻轻拉开，转身在客人身后抖开，拿住口布两角呈45度角放于顾客膝上。B、如果口布落地，应及时更换。4、饮料服务程序及标准Ａ、啤酒的服务程序1）啤酒杯保存在冰柜里，确保杯子干净无缺口。2）瓶装啤酒在吧台内打开，使用开瓶器而不是其它物品开瓶。3）罐装啤酒在客人面前开启。4）倒啤酒时速度不可以太快，避免酒的泡沫溢出，保持2厘米左右的泡沫。5）装有剩余啤酒的瓶或罐放在客人桌面，下面要有杯垫。Ｂ、软饮料的服务程序1）使用海波杯，检查并确保杯子干净无缺口。2）放4-5块冰块在杯内。3）将一片柠檬放在杯内。4）将整罐饮料，海波杯和杯垫装在托盘上，从客人的右手边服务，女士优先。如果有儿童则准备吸管在杯内。5）先放置杯垫，再放杯子。侧身用右手把左手托盘上的饮料罐打开，尽量不要有太大响音。6）将饮料倒在海波杯内，礼貌用语“对不起，先生/小姐，这是您的雪碧，请慢用。Ｃ、桶装果汁服务程序1）桶装果汁要放于冰箱保存。2）放4-5块冰块于海波杯内（除非客人要求），再倒果汁。3）配放吸管。Ｄ、鲜榨果汁服务程序1）接将鲜榨果汁放在海波杯内，不加冰块。2）放吸管和搅棒。3）按照果汁的种类准备杯边装饰水果。第3页共8页第2页共8页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第3页共8页5,服务程序：西餐厅早餐散点服务程序：咨客站在餐厅门口，脸带笑容，等待客人的光临。对话：H：Goodmorningsirormadam。Howmanypersoninyourparty,please(smile)。G：Tablefortwo,please。H：Thiswayplease!(做一个客人起步的动作，并在客人左前方距离100cm左右引导客人入座)。H：Isthistableallright(将客人带到座位时说)。G：Yes。H：在征得客人同意后，咨客为客人拉椅让座，落餐巾（同时应有一位服务员去协助咨客负责这项工作）咨客临离去时要对客人说声，Enjoyyoubreakfast.在咨客安排好客人座位后，服务员要准备为客人点菜，服...
