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餐饮服务食品安全监管技能大比武测试题目汇总VIP免费

餐饮服务食品安全监管技能大比武测试题目汇总_第1页
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第1页共117页编号:时间:2021年x月x日书山有路勤为径,学海无涯苦作舟页码:第1页共117页2013大比武测试题目汇总一、单选题:1.《食品安全法》规定,食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于()。A、6个月B、1年C、2年D、3年2.违反《食品安全法》规定,应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金,其财产不足以同时支付时,()。A、先承担行政责任B、先承担民事赔偿责任C、先承担刑事责任D、先缴纳罚款、罚金3.《食品安全法实施条例》规定,食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为()年。A、1年B、2年C、3年D、5年4.申请人申请《餐饮服务许可证》时所提供的申请材料不齐全或者不符合法定形式的,应当当场或者在()个工作日内一次性告知申请人需要补正的全部内容。A、3B、5C、7D、105.申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的,食品药品监督管理部门发现后不予受理或者不予许可,并给予警告的,该申请人在()年内不得再次申请餐饮服务许可。第2页共117页第1页共117页编号:时间:2021年x月x日书山有路勤为径,学海无涯苦作舟页码:第2页共117页A、1B、2C、3D、46.餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度,配备专职或者兼职()。A、食品安全管理人员B、营养师C、烹饪师D、选料师7.餐饮服务提供者应当制定()方案,定期检查各项食品安全防范措施的落实情况,及时消除食品安全事故隐患。A、食品安全事故处置B、食品安全保障C、食品保鲜制作D、食品运输保障8.食品药品监督管理部门作出责令停业、吊销《餐饮服务许可证》、较大数额罚款等行政处罚决定之前,应当告知当事人有()的权利。A、拒绝B、要求行政复议C、重新要求审核D、要求举行听证9.《餐饮服务许可审查规范》规定,特大型餐馆,大型餐馆,供餐人数300人以上的学校(含托幼机构)食堂,供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源()以上。A.25mB.35mC.45mD.55m10.有下列情形之一的,按未取得《餐饮服务许可证》查处:第3页共117页第2页共117页编号:时间:2021年x月x日书山有路勤为径,学海无涯苦作舟页码:第3页共117页()A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的;B、《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的;C、不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的;D、餐饮服务提供者违法受处罚的。11.生产经营的食品中不得添加下列哪种物质:()A、药品B、既是食品又是药品的中药材C、食品防腐剂D、天然食用色素12.餐饮服务提供者未对餐具进行清洗、消毒,拒不改正的,按照下列哪条给予行政处罚:()A、警告B、处二千元以上二万元以下罚款C、处二万元以上五万元以下罚款D、吊销许可证13.在餐饮服务单位()是本单位食品安全的第一责任人,对食品安全负全面责任。A、厨师B、管理人员C、法定代表人、负责人或业主D、服务员14.餐饮服务提供者加工、使用腐败变质或者感官异常的食第4页共117页第3页共117页编号:时间:2021年x月x日书山有路勤为径,学海无涯苦作舟页码:第4页共117页品及原料,货值金额不足一万元且未造成严重后果的,按照下列哪条给予行政处罚:()A、责令改正B、处二千元以上二万元以下罚款C、处二千元以上五万元以下罚款D、吊销许可证15.食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏,冷藏温度的范围应是:()A、-4℃~0℃B、0℃~5℃C、0℃~10℃D、1℃~10℃16.下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存:()A、食品B、调味品C、洗涤用品D、食品添加剂17.下列哪个物品是食品添加剂:()A、豆酱B、鱼露C、鸡粉D、小苏打18.餐饮服务提供者采购集中消毒餐饮具的,应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件和下列哪个复印件:()A、生产许可证复印件B、卫生许可证复印件第5页共117页第4页共117页编号:时间:2021年x月x日书山有路勤为径,学海无涯苦作舟页码:第5页共117页C、盖章的批次出厂检验报告复印件D、每笔购物清单19、被抽检的餐饮服务提供者对检验结论有异议的,异议人有权自收到检验结果告...

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