餐饮部服务规范VIP免费

第1页共40页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共40页餐饮服务流程、规范餐饮部是为客人提供就餐服务的部门，客人在这里最想得到的是：品种丰富、色香味美的食品；热情礼貌、规范快捷的服务；安全、尊重、方便的感觉。因此，菜肴的品味、特色，服务的品质、效率直接影响到客人的消费心理和消费行为。绿色、美味、温馨是我们餐厅经营的宗旨。一、餐饮部工作规范㈠餐饮部经营时间早餐：07:00—10:00午餐：11:30—13:30晚餐：17:30—19:30㈡餐饮部岗位工作时间早班:06:30—14:30中班:11:00—14:0017:00—21:30晚班：14:00—22:30㈢交接班1.接班。(1)按时上班，(2)查看工作记录，了解上一班的工作完成情况及未尽事宜。(3)清点物品的数量，查看各类单据。(4)在记录上一班的工作日志末尾写下本班次及接班人姓名，表第2页共40页第1页共40页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共40页示完全接受上一班交下的工作。2.做值班记录。(1)在工作日志上写下本班次工作时间及接班人姓名。(2)及时处理上一班未完成需本班次完成的工作，并将处理结果记录在工作日志本上。(3)将本班所做的工作按时间顺序做好记录，要求简洁明了。(4)做工作记录时，应标明事情发生及结束的时间，该事情承担者姓名。(5)将本班次未完成的工作记录在工作日志上。3.交班。(1)对照工作日志，将本班次所做的工作与下一班进行交班。(2)提醒下一班完成值班记录上本班次未完成的工作。(3)接班人员签字后，完成交班。二、中餐零点服务规程㈠服务准备１．班前准备⑴．服务员着装规范，面带微笑，按规定好佩戴工号，提前５分钟到岗，楼面部长检查员工仪容仪表；⑵．楼面部长召开班前会，总结上班工作，介绍本班次预订情况及要求，安排本班次人员、物资等；⑶按分工对所负责的区域进行保洁、物品准备；第3页共40页第2页共40页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第3页共40页⑷开餐前半小时，规范站立，恭候客人到来；2．开餐前工作的准备。在柜内的每层垫一张干净的口布，准备小汤碗20个，小汤勺20个。刀、分勺各2副，叉子20副，底碟40个，茶杯、茶碟20套，筷子20双，筷架20个，牙签20包，酱油碟20个，20个配小底碟的烟缸，火柴10盒，口布30张，水杯20个，红、白酒杯各20个，2个小托盘，2支笔，归类排列整齐；2．所备用的餐具、玻璃器皿均应为干净、无破损、消过毒。㈡零餐摆台（2楼餐厅大厅）1．台布。(1)选择尺寸合适的台布，需干净、平整、无破损、熨烫平整的台布；(2)手持台布站立于餐桌一侧，将台布抖开，用力将台布抛开，覆盖在桌面上，调整台布位置，台布中心线居于桌子的中心线，台布四周下垂部分相等，遮蔽桌腿。2．烟缸、火柴、鲜花。圆桌摆放方法：将转轴摆放在圆桌的正中间，再将玻璃转盘摆在转轴上，且转轴居于玻璃转盘之中，烟缸摆放在主位及副主位的右上方45度角处，距转盘5厘米，火柴盒摆在烟缸的右上边，且火柴磷面向里，店徽向上，鲜花摆放在玻璃转盘正中间。3．餐具的摆放。第4页共40页第3页共40页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第4页共40页(1)骨碟距离桌沿1.5厘米，骨碟上摆放口布花；(2)骨碟的左上方摆小汤碗，碗内摆放小汤勺，勺把向左，小汤碗在骨碟的左前方，且碗的下沿与餐盘的上沿在同一条线上；(3)骨碟的右侧摆放筷架，骨碟与筷架距离为1厘米，且餐盘上沿与筷架在同一条线上，筷架上摆放配有筷套的筷子，筷套店徽向上，套底部离桌沿1．5厘米；(4)将高水杯摆放在餐盘的正前方，与骨碟距离为l厘米；(5)筷子的右边摆放茶托，茶托与筷子距离2厘米，且茶托与餐盘的中心在同一条线上，茶托上倒放茶杯，茶杯柄向右。㈢迎接客人1．欢迎客人。(1)领位员保持正确的站姿和仪容仪表。(2)向客人微笑并打招呼。(3)尽可能称呼客人的姓（XX先生或XX女士）。2．引领客人人座。(1)在客人左前方1．5米距离引领客人。(2)根据客人要求安排合适的餐桌，并询问客人是否满意。(3)按先女士，后男士，先客人，后主人的次序为客人拉椅让座。(4)将菜单打开，按女士优先、先宾后主的次序，双手递给客人。3．...