食品原料学食品添加剂课件•常见食品添加剂种类•食品添加剂的安全性•食品添加剂的使用和管理•食品添加剂与食品安全01食品添加剂概述食品添加剂的定义食品添加剂指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。食品添加剂不包括食品中原有的物质，如水、盐、糖等；也不包括用于生产、加工、处理、包装、运输、储存和标识食品过程中所使用的物质。食品添加剂的分类010203按来源分类按功能分类按安全性分类天然食品添加剂和化学合成食品添加剂。防腐剂、抗氧化剂、着色剂、增味剂等。一般认为安全的食品添加剂、有限制使用的食品添加剂和禁止使用的食品添加剂。食品添加剂的作用01020304改善食品品质防腐保鲜方便加工满足特殊膳食需求如增加食品的口感、色泽和香味，提高食品的感官质量。延长食品的保质期，防止食品腐败变质。简化食品加工过程，提高生产效率，如增稠剂、乳化剂等。如为糖尿病患者提供的无糖食品，为素食者提供的植物性蛋白源等。02常见食品添加剂种类防腐剂总结词用于防止或延缓食品腐败变质，提高食品稳定性和延长贮存期的物质。详细描述防腐剂可以抑制微生物的生长繁殖，从而延长食品的保质期。常见的防腐剂包括苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐等。抗氧化剂总结词用于防止或延缓食品氧化变质，提高食品稳定性和延长贮存期的物质。详细描述抗氧化剂可以阻止或减缓食品中的氧化反应，从而保持食品的营养成分和感官品质。常见的抗氧化剂包括维生素C、特丁基对苯二酚等。色素总结词用于给食品着色，改善食品色泽的物质。详细描述色素可以赋予食品鲜艳的色彩，增加食品的诱食欲。常见的色素包括焦糖、柠檬黄等。调味剂总结词用于改善食品口味和风味的物质。详细描述调味剂可以增强或调整食品的口感和风味，满足不同消费者的口味需求。常见的调味剂包括谷氨酸钠（味精）、呈味核苷酸二钠等。乳化剂总结词用于改善食品乳浊液体系的稳定性，防止分离分层现象的物质。详细描述乳化剂可以增加油水混合物的稳定性，使食品质地更加细腻、口感更加滑润。常见的乳化剂包括大豆磷脂、羧甲基纤维素钠等。03食品添加剂的安全性食品添加剂的安全评估评估流程评估原则食品添加剂的安全性评估是一个系统性的过程，包括危害识别、危害特征描述、暴露评估和风险特征描述等步骤。安全性评估应遵循科学、公正、客观和透明的原则，以确保评估结果的可靠性和准确性。评估依据评估依据主要包括相关法律法规、标准、科学文献和权威机构发布的数据和结论等。食品添加剂的最大使用量确定依据最大使用量的确定依据主要包括科学评估结果、国际组织和国内法规标准等。控制措施为确保食品添加剂的安全使用，应采取一系列控制措施，如制定严格的使用标准、加强市场监督等。食品添加剂的标签和说明书标签要求食品添加剂的标签应清晰、明确地标明产品名称、生产日期、保质期、使用方法等信息，以便消费者正确使用。说明书内容说明书应包括食品添加剂的成分、性质、用途、使用方法、注意事项等详细信息，以便使用者全面了解产品的特性和使用要求。04食品添加剂的使用和管理食品添加剂的使用原则必要性原则合法性原则适量性原则安全性原则食品添加剂应无毒或低毒，且在正常摄入情况下不会对人体健康造成影响。食品添加剂的使用应该是必要的，以满足加工、保鲜、防腐等需求。食品添加剂必须是国家允许使用的，严禁使用非食品添加剂。食品添加剂的使用量应符合规定，不得超标。食品添加剂的管理规定生产许可制度标签标识规定食品添加剂的生产需要经过国家相关部门的许可，确保生产过程的安全可控。食品添加剂的标签上应明确标明其成分、使用范围和用量，以便消费者了解。使用许可制度质量安全监测食品添加剂的使用也需要经过国家相关部门的许可，确保其必要性和安全性。国家对食品添加剂的质量和安全进行监测，确保其质量和安全符合标准。食品添加剂的检测和监督检测机构监督抽检国家设立专门的食品添加剂检测机构，国家定期对市场上的食品进行监督抽检，检查食品添加剂的使用是否符合规定。负责对食品添加剂的质量和安全性进行检测。举报奖励制度处罚措...
